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.  罗非鱼知识介绍： 别名：吴郭鱼、越南鱼、非洲鲫鱼、福寿鱼、尼罗鱼 罗非鱼俗称：非洲鲫鱼，属种：鲈形目、鲈形亚目、鲡鱼科、罗非鱼属。罗非鱼是一群中小型鱼类，它的外形、个体大小有点类似鲫鱼，鳍条多棘似鳜鱼。罗非鱼属广盐性鱼类，海、淡水中均中生存；罗非鱼对低氧环境具有较强的适应能力，一般栖息在水的底层，通常随水温变化或鱼体大小改变栖息水层。目前我国养殖的主要有尼罗罗非鱼、莫桑比克罗非鱼、奥利亚罗非鱼。罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,无论是红烧还是清烹,味道俱佳。 罗非鱼营养分析： 罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。 罗非鱼补充信息： 切鱼方法： 1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落； 2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。 洗鱼的窍门： 1、将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净； 2、如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥； 3、加工鱼时，万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，就可去除苦味； 4、鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净。 罗非鱼适合人群： 一般人群都可食用 罗非鱼做法指导： 1. 罗非鱼以红烧、清蒸为最好； 2. 巧去鱼腥味： 1）将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 2）鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味； 3）吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新； 罗非鱼的做法 糖醋罗非鱼 用料： 罗非鱼一条，小葱、大葱、生姜适量，番茄酱3大勺、醋4勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖2勺、盐1勺 做法： （1）罗非鱼一条，请鱼档的老板帮忙杀好，去掉内脏，把鱼鳍也一并剪掉。 （2）洗净后，控干水分。用盐、胡椒粉抹遍鱼身，然后码葱姜丝腌制10分钟。 （3）锅里倒入油，烧至7、8成热（冒烟后1、2分钟），手提鱼尾将鱼滑入锅中。 （4）转小火慢慢煎熟，先不要急着翻面，轻轻晃动锅子，鱼能在锅中滑动，说明一面煎好了，然后小心翻面（注意兜住鱼尾，别把尾巴翻断了），继续小火煎另一面，至金黄。 （5）待鱼全部煎熟后，盛出摆在盘内。 （6）取一个碗，加入番茄酱三勺、醋4勺、生抽一勺、白糖2勺、盐一勺，兑成糖醋汁儿。 （7）生姜剁成细末，放入调好的糖醋汁中。 （8）刚煎鱼的锅，将多余的油倒出，留少许底油，将葱姜煸出香味。 （9）将糖醋汁倒入，小火熬煮。 （10）放入料酒2勺，转大火，煮开。（如果太稀，可以勾点水淀粉） （11）撒入小葱粒儿，糖醋汁就做好了，迅速浇到鱼身上即可。 清蒸罗非鱼 主料： 罗非鱼1条，食盐适量、葱、姜、蒸鱼豉油、植物油适量。 做法： （1）请卖鱼师傅把鱼处理好，回到家在鱼腹处斜切划几刀，两边鱼背处各划一刀备用。 （2）蒸锅水开后，把处理好的鱼放在蒸锅中，表面放几片姜蒸10分钟；蒸好后把多余的水份控出。 （3）把小葱碎和姜碎放在蒸好的鱼表面。 （4）炒锅放植物油，适当比炒菜的多些，油热后把热菜浇在鱼表面。 （5）根据口味在鱼表面淋上蒸鱼豉油，表面放香菜装饰，开动吧。 红烧罗非鱼 材料： 罗非鱼1条，色拉油、食盐、醋、葱、姜、老抽、白糖、水适量，小葱、红尖椒少许。 做法： （1）罗非鱼洗净待用。 （2）双面锅倒入少许食用油，放入罗非鱼、葱段和姜丝，合上盖子开中火。 （3）双面各煎5分钟后，打开盖子，倒入调好的红烧汁（醋、砂糖、盐、老抽、清水），再次合盖，双面各烧5分钟后开盖收浓汤汁（约2分钟），即可出锅装盘。 啤酒罗非鱼 材料： 罗非鱼一条、啤酒一罐、小葱、生、新鲜美人椒、香菜、糖、料酒、老抽、盐各适量。 做法： （1）锅中倒入底油，将鱼放入煎制两面金黄。 （2）葱结，姜丝，新鲜美人椒放入，滴入少量料酒去腥。 （3）放入糖，老抽，倒入啤酒，小火烧开。 （4）烧开后，加入少量盐调味，大火烧至汤汁浓稠时关火。 （5）烧好的鱼码入盘中。 （6）撒上香菜叶即可。 茄汁烤罗非鱼 材料： 鱼块，胡椒面，盐，淀粉，茄汁，烧烤酱，生抽，蜜糖，洋葱片。 做法： （1）鱼块预先用胡椒面、盐、淀粉、茄汁腌好。 （2）用KRAFT烧烤酱、生抽、蜜糖调成汁，用玻璃盘装好鱼块，鱼块下垫洋葱片。 （3）再放蘑菇和小番茄，涂上调好的烧烤汁和茄汁，烤10分钟，400F。 （4）再翻一翻鱼块，再涂烧烤汁和茄汁，再烤10--15分钟。 （5）烤好后装盘即可。 烹饪做法 选购技巧 肉质要有弹性。 鱼鳃呈淡红色或暗红色。 眼球微凸且黑白清晰。 外观完整，无鳞片脱落之现象。 无臭腥味者为新鲜的。 烹饪技巧 罗非鱼以红烧、清蒸为最好。 巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。 红烧  红烧罗非鱼 用料： 罗非鱼、葱、姜、老抽、红塘、醋、盐、味精、蒜 做法：把鱼洗净,划十字花刀(这样更能入味)。锅里放油,下入葱.姜.大蒜煸炒出香味。下入鱼略煎,加入老抽.醋.红糖.盐.水小火炖15分钟,收汤出锅。出锅后撒上葱丝,辣椒丝就好了。 香煎 用料： 罗非鱼、蒜蓉、料酒、盐、酱油 做法： 罗非鱼宰杀干净，加料酒稍腌一会。 下油锅慢火煎透。 出锅前加些盐和酱油、蒜蓉再焖两分钟，即可。 酱烧  酱烧罗非鱼 用料： 罗非鱼 1条（约500克）、姜、蒜、黄豆酱2大匙、盐 少许 做法： 热油锅，爆香生姜 罗非鱼用厨房纸巾吸干水分，放进锅里，慢火煎至金黄翻面，同样煎至金黄在鱼上面放上蒜白段，加入2大匙黄豆酱 加入没过鱼身一半的清水 加入1小勺盐 大火煮开后转小火焖煮至剩少许酱汁 装碟，放上蒜青丝，趁热吃 火锅  鲜椒罗非鱼翅锅，是鱼火锅的一种，与一般的鱼火锅不同之处在于，只选取罗非鱼鱼翅部位，这一部位是一天24小时都在活动的活肉，肉质紧实有弹性，刺少肉嫩，口感滑而不腻，富含胶原蛋白。鲜椒罗非鱼翅锅另一特色就是针对罗非鱼翅的肉质和口感配制的鲜椒底料。其鲜椒底料由古法土坛、自贡井盐腌制的泡姜、泡椒以及12味秘制香料，配以融合18味秘制香料的菜籽红油炒制而成，同时添加鲜椒、鲜姜、小米椒，使整个锅底浓郁鲜香、辣味十足。 |
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