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东坡肉 食材：猪五花肉-约650g，葱-1根，生姜-5片，大蒜-6-8瓣，八角-2颗，花椒粒-1小把(约10几颗)，冰糖(或砂糖)-1大匙多，酱油-80ml，料酒-40ml，蚝油-2大匙。 做法：先把猪肉洗净切小块，放入锅中加入适量的冷水开小火煮开，煮开后拿出来用冷水冲洗一下去除表面浮末后沥干。锅中加入适量的油，把切好的葱段、大蒜、姜片、八角和花椒开小火煸出香味，香味出来后倒入等会要炖煮的锅中。原锅中加入适量的冰糖，开小火慢慢炒出糖色。糖色炒好后加入五花肉块，翻炒上色。从锅边依次加入料酒、酱油和蚝油，稍煮一下后整锅倒入炖锅中。倒入适量的水没过猪肉，开大火煮开。大火煮开后把香料捞出来，然后盖上锅盖，用小火焖煮40分钟就可以出锅了。 红焖砂锅牛肉 食材：牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g,葱姜 适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒，料酒30毫升、老抽10毫升 生抽20毫升、白糖10g、盐 适量、鸡精 少许、水淀粉 适量、香菜 适量 做法：准备好所有的食材，牛肉切块、土豆去皮切块、胡萝卜洋葱分别切块，牛肉冷水入锅焯汤出血沫洗净，炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料，倒入牛肉翻炒，放入料酒炒香，加入白糖继续翻炒，再加入老抽和生抽，炒至牛肉上色关火，把牛肉放入砂锅加入适量的开水，大火煮开关小火加盖焖至40分钟，然后再把土豆和胡萝卜放入继续焖烧，土豆绵软放入洋葱，然后再大火，加入盐调味，淋入少许水淀粉勾薄芡，最后撒上香菜关火。 红焖羊肉 食材: 羊肉、枣、白萝卜、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、香叶、植物油 做法：羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块。烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分。3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色。将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉。水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约炖15分钟左右。 蜜汁叉烧 材料：猪肉(瘦)400克，叉烧酱1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克 做法：瘦肉洗净，晾干水分。加入所有调料腌制12小时；腌制时翻动一下，让肉更入味；把肉放烤架上晾爽肉块表面，挑出蒜头。再放进预热220度的烤箱控烤，烤架下放烤盘垫上锡纸，好拷完后容易清洁；约10分钟看到肉块表面收干水，就涂一层腌制的酱汁，继续烤；烤干后翻过来在涂一次，就这样一个涂4次；最后涂上蜂蜜；烤好后切件就可以食用；也可同其他素菜作小炒。 糖酱鸡块 材料:童子鸡 500克，核桃 25克，大葱 10克， 姜 10克 ，黄酒 10克 ，花椒 3克， 白砂糖 50克 ，甜面酱 15克 ，酱油 25克 ，盐 2克， 花生，油 75克 各适量。 做法：葱、姜分别切片；花椒放入热油（10克）中炸出花椒油备用；将鸡一劈两半，去掉大骨，剁成2厘米见方的块，放入汤盘内，加盐水、黄酒、酱油、葱片、姜片腌渍；鲜核桃仁洗净，每个切成8瓣；炒锅内放入花生油，置中火上烧至八成热时，下入鸡块炸二三分钟，捞出沥油；油锅内留油50克，放入白糖，炒至血红色时，倒入甜酱沸过，下入鸡块颠翻拌匀，放入清汤烧开后，撇去浮沫，用小火煨焯，不断搅拌，颠翻；待汤汁全部挂在鸡块上，淋花椒油出锅，将鲜核桃仁撒在鸡块上即成。 |
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