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导语：快过年了，全家人聚在一起，都会做一些好吃的，鸡鸭鱼都成了过年必上的菜，预示着全家幸福，年年吉（鸡）庆有余（鱼），今天，我给大家提前送个好菜，油焖大虾，提前祝大家新春快乐！ 大青虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，保护心脑血管系统。 大虾 大青虾的口感好，味道鲜，高蛋白，低脂肪，不油腻，是大众极喜欢的美味，家庭的做法有很多种，最令我怀念的味道是在我小的时候，邻居有个福建的阿姨，不但人长得漂亮，而且心地善良，她特别会做大青虾，每次做了，都会让我们小孩子吃，我经常看她做虾，所以就记住了她的做法，今天去超市买的是冰冻的虾（因为没有冰鲜的了），就用冰冻的大虾给大家回顾一下阿姨的做法。 1、备食材：大虾16只，白糖1汤匙，大蒜4瓣，姜2片；大蒜切片，姜切丝（姜末也可），备好待用。 食材 2、先把虾化冰，然后剪去头尖部分和虾腿，然后，用一个牙签，从虾的第二节横穿，往上一挑拽出来，然后把虾尽量拉直一点，慢慢的拉出虾线。 去头尖和虾腿 去虾线 3、处理好的大虾，放在大小适中的玻璃碗中（我这个是不锈钢盆，盐对不锈钢有腐蚀，所以，我这次拿错盆了，就这样将就一下吧），加半碗清水，没过虾即可，放2勺盐，用筷子搅拌清洗清洗，然后再用清水冲干净，在虾后背处开一刀。 放2勺盐 筷子搅拌清洗 虾背开一刀 4、把改好刀的大虾，放在盘里，撒点盐，再倒点黄酒，腌制10分钟（切记，大虾本身是海鲜，不要放过多的作料，要保持原味）；腌好的虾，控干水分，防止过油炸的时候，油四处乱溅。 放少许盐 放黄酒 搅拌均匀，腌制10分钟 5、凉锅，放入120克油，今天我放的是山茶籽油，因为，最后虾油都融进了油汤里，咸鲜香甜的味道，主要在虾油里，要连汤一起吃（好的食材一定要配好油），到烧热冒烟，迅速放入控过水的大青虾，反复翻炒，保证每个大虾都变红。 在这里简单介绍一下世界四大木本植物油：山茶油，橄榄油，棕榈油，椰子油，其中来自中国的山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。 山茶籽油 油热冒烟 放入控过水的大虾 翻炒变红 6、大虾都变红了，就放入蒜片和姜丝，翻铲几下，下入白糖，继续翻炒搅匀。 放姜蒜 下入白糖 7、到点酱油，放点盐调味，放一点味精（不要太多，一点点就可以），关火，搅匀，如果觉得盐不够，趁热加一点搅匀即可。在这里温馨提示，咸鲜甜香的口味，最后在加盐很关键，因为之前的作料已经加热融合了，最后用盐，要融合进味道里，盐可以分次2加进去调味。 放少许酱油 放盐 8、调好了味道，搅匀装盘。 装盘 本文图文，由晓丽美食作者原创，喜欢美食的朋友请关注，欢迎在下方点评。 |
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