苗家鱼酱酸烧牛柳 亮点:土法鱼酱是贵州非常个性的调味料,用它来炒牛柳,做好的菜肴香味特别浓。 原料:牛肉300克,青、红菜椒条各30克,芹菜段20克,香菜段2克。 调料:A料(盐3克,鸡蛋清15克,湿淀粉20克,酱油5克),小料(花椒5克,姜片、蒜片各10克),雷山鱼酱(淘宝网上购买)40克,色拉油800克(约耗50克),鸡粉、芝麻油各5克,白糖2克。 制作方法: 1、牛肉洗净,切成薄片,加入A料抓拌均匀,腌制15-20分钟,取出放入烧至四成热的色拉油中,小火滑油至八成熟,捞出控油。 2、同样油温下,再放入青、红菜椒条略微滑油。 苗家雷山鱼酱:它是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品,又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱,在《舌尖上的中国2》中曾经详细介绍过。它具有酸、甜、咸、香的风味,炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱,菜肴会特别鲜美,不仅能增进食欲,更有健胃作用。 |
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