第 2 课：四季豆炒肉：清脆有营养，简单又入味，切记要熟透哦！

四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，增进食欲。含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血有益。

四季豆炒肉

四季豆适量猪肉适量蒜瓣少许盐适量料酒适量生抽适量糖适量胡椒粉适量花椒粉适量淀粉适量辣椒少许

1. 将四季豆的老筋撕去然后切成细条，肉也切细条，用胡椒粉、花椒粉、盐和生抽、料酒、糖、鸡精和少许的淀粉腌制入味，蒜剁成蓉备用。2. 锅里面倒入适量的水，烧开后淋几滴的油，然后将切成细条的四季豆放入，看焯烫变色就马上捞起来。3. 接着，洗净锅，热锅冷油将腌制好的肉丝和蒜蓉一起放入快速翻炒变色。4. 马上将焯烫过的四季都放入，加入调料，一起快速翻炒均匀。5. 最后撒入干辣椒少许增味点缀即可出锅。6. 非常健康又快手的小炒，下饭特别棒。

小窍门：

四季豆事先焯烫这样可以缩短炒制的时间，而且能保持色泽翠绿感。 这是一道快手菜，速度可以快一些，所以调料要事先备好，否则炒久了也会影响肉丝的口感，变老了。