 回锅肉。.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油。煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下。把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的。最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了。  酱爆肉丁。将肉切成小丁，放入碗内，加鸡蛋清，湿淀粉抓均，再将其他原料切成小丁，用沸水焯后捞出用凉水冲凉，炒锅内放入油，中火烧至五成热，放好肉丁，滑至7成熟，倒入漏勺沥油，留少许油，放入葱姜片炒出香味，加甜面酱炒香，再加入酱油，料酒，高汤少许快速搅动翻炒，快熟时撒上油炸花生米，淋上少许明油炒匀出锅即可。  四季豆洗净去头尾及两侧粗丝，葱切末；蒜头切末；辣椒切末，热锅，倒入沙拉油，油热放入四季豆炸至干皱，捞起沥油，锅中留少许油，爆香葱末、蒜末及绞肉炒至干松，再加入四季豆及盐、胡椒粉、糖拌匀即可出锅。周末做了四道最简单的家常菜，好吃又下饭，做给家里人吃最好了。  红烧排骨。排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发）开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。周末做了四道最简单的家常菜，好吃又下饭，做给家里人吃最好了。 家常菜 好吃又 |
|
|
