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白粥？大家都会啊，感觉就是米加水放电饭锅或者高压锅炖炖的简单事情。不要小看一碗白粥，它看似普通但却有其奥妙所在。 白粥是非常家常的一款主食，做肉粥，海鲜粥，蔬菜粥都是先煮一锅白粥，再加辅料。有了小孩，要炖点粥给他喝，要么就买个bb小炖锅，直接放里面炖个2,3个小时，没有小炖锅像我这样做，操作时间10分钟肯定搞定，炖好非常软，绵。 一碗好的白粥，讲求的是绵、软、滑。需要有那种入口即化的感觉。有些美其名曰是“粥”，其实烧出来最多只是稀饭而已，连米粒都还没有开花。更谈不上粤式那种米粒于无形的状态了。 很多人不好掌握粥的稀稠，其实是有一定的比例的。十倍粥就是一杯米+十杯水（体积比），刚开始给小孩喝的话，从十倍粥开始，到八倍粥，越来越稠。八倍粥类似于煮的比较烂的软饭，又叫全粥，想喝稠一点就选八倍粥，很稀的那种的粥就是1:13，大人喝的话，1：8到1:13之间，你自己选择。 煮粥的锅推荐砂锅，煮的粥营养和安全是最好的，而且跟电饭锅，高压锅煮粥差不多时间，电饭锅的优势在于可以头天晚上设定好熬粥时间，起床就吃。还有一个人带宝宝的妈妈，就给宝宝买个小炖锅吧，方便省事。 白粥 食材 Ingredients 食材：大米（也可加点小米，燕麦，各种杂粮，1岁以下宝宝吃杂粮，比例是大米：杂粮=5:1或4:1） 烹制方法：煮 参考月龄：7M+ 所需时间：操作10分钟 步骤 Steps 1. 首先把米淘洗干净，淘米的时候不要使劲揉搓大米，这样会使得营养流失~淘洗干净之后放适量清水浸泡半小时，让米粒充分吸收水分。 2. 把泡好的大米沥去水，接着放一小勺油拌匀（可以是任何的油，橄榄油花生油都可以的）。放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水，更容易使米粒煮开花，同时白粥也会更棉滑。 3. 锅中烧水，沸腾后，加入拌好油的米粒。 4. 继续保持中大火的状态，用勺子不断的朝同一个方向搅拌。一开始搅拌的时候，米粒还是在中间部分打转的。搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色，同时米粒基本在整个锅子中打转的时候（大概要5分钟），就差不多了。 5.这个时候观察米粒的状态，比下锅的时候要大一圈啦。 5. 然后转小火，加盖。大概闷45分钟就非常软烂了。 6.肉粥，海鲜粥你还在将所有的东西都倒进锅里一起煮？那就OUT了啦。百年老粥店的做法是：粥是粥，底是底，分头煮，最后再放一起熬煮片刻（一起煮绝不超过10分钟），熬出来的粥清爽不浑浊，辅料也熬出了味还不串味。 总结一下，想煮一碗棉滑白粥，需要注意的有以下几点： 1. 大米洗净后要浸泡半小。 2. 然后沥干水分加油拌匀备用。 3. 水开后米下锅。 4. 下锅后不断搅拌，让米粒充分吸收水分。 5. 转小火之后就停止搅拌，让米粒充分释放粘性。 别小看大小火转换，粥的香味由此而来。 温馨提示：另外需要注意的是，煮粥的时候水一定要一次性加足，中途不要加水。如果实在觉得粥烧的稠了要加水，也要加沸水哟！！！ 妈妈们，你们会给宝宝煮各种粥了吗？ |
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来自： pjyang1111 > 《饮食》
