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馋嘴泡菜鸡 馋嘴泡菜鸡是椒麻鸡创新而来，因为加入特制酱料，使传统川菜“椒麻鸡”焕发生机，日销售量达到100份以上，被食客称为“到店必尝招牌菜”。 批量预制：土鸡三只（净重约1800克/只）宰杀治净，冲去血水后斩成长条块，放入盆中加葱、花椒清水、盐、味精腌制30分钟。 技术关键： 1、腌制鸡块时多放葱段和鲜花椒，让椒麻味渗入鸡肉。 2、煮鸡块时一定要保持小火，使汤汁似开非开，这样煮好的鸡肉才嫩，椒麻味也能充分渗透到鸡肉中。 制作椒麻油时需微火慢熬，不断搅动以免花椒受热不匀而发苦，待葱、姜开始发干、变黄，此时锅内的水分已经全部熬干，是关火的最好时间，如关火过早椒麻油麻而不香，关火过晚椒麻油会发苦。 此酱除用于制作椒麻鸡，也可用于调制毛血旺的料汤，口感清新、辣味清爽，成就非一般的“青色毛血旺” |
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