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爆炒猪大肠大家多多少少至少吃过一次吧，作为猪内脏一个重要的部位，很多人会选择把它用来爆炒，特别是在很多饭店里爆炒出来的猪大肠经过爆香之后那种带有微量的猪腥味让人不得不喜欢上这道菜。并不是很多人都喜欢这道带有猪腥味的菜，主要还是因为人们很难处理这道爆炒猪大肠的猪腥味。就像人们在做羊肉的时候处理羊臊味不得当而导致味道不好闻。
很多人会选择去饭店里吃爆炒猪大肠，因为其专业的厨师对于处理猪大肠的腥味是比较专业，我自己也有亲手烹饪这道菜，前几次都是因为猪大肠的除味过程中没有做好让自己都难以下咽。后来也是在邻居家学到了一种方法可以有效的去除猪腥味。掌握这种方法后做猪杂、牛杂还有羊肉的去腥都非常有效。 今天就来告诉大家爆炒猪大肠焯水和腌制的先后顺序，让你炒菜时轻松去除动物内脏的腥味。 很多人炒猪大肠的时候会先把猪大肠用水煮过一遍水，还有一个就是用香料腌制猪大肠。不管是焯水和腌制的顺序之外对腌制的调料也需要挑选。
准备好这些食材：猪大肠（不能用冻肉）、葱花、大蒜、辣椒、啤酒、生抽、生粉、柠檬。 开始制作：1、将买回来的新鲜猪大肠内外翻洗一遍，还要撒入适量的面粉加入白醋搅拌均匀后和猪大肠一起腌制，腌制十分钟左右之后再将其清洗。2、然后再将锅中放入清水煮开，再将猪大肠和一些生姜片和食盐放进去焯水，等猪大肠熟了以后把锅面的白色泡沫捞出，最后再将猪大肠去水捞出放进碗中，向里面撒入食盐、啤，酒还有柠檬皮搅拌均匀进行腌制30分钟左右。
这样去味的猪大肠已经制作好了，接下来就是爆炒炒猪大肠，锅烧热可以倒入少量的食用油，下入葱姜蒜和豆瓣酱，接下来就用大火，将猪大肠的水分炒干提升它的嚼劲，然后再下入辣椒，翻炒均匀后倒入两勺啤酒，翻炒几分钟后在加入生抽白醋和食盐进行调味，出锅前撒入葱花就就可以上桌了。 |
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