 “但没听说过打死人， 因为涌流而出的血正好可以防止可能的发炎。” — 环行星球 · 第050期 — 环行星球是一个成员分布于世界各地的神秘组织，每周都会邀请位于不同国家和地区的小伙伴跟我们分享他在当地的经历和知识。 本期节目我们邀请到了居住在马来西亚的马不停，今天她要跟我们讲一讲大马的榴莲~  点击音频收听本期节目 ▽ 讲述者-马不停 / 音频制作-大绿 制图-大绿 / 编辑-橙子&白鸥 — 文字-马不停 / 审稿-小阿 — 为免得大家闻成屎味，马来西亚公共场所禁止吃榴莲。 ▽    这种比女人更能装的水果浑身是戏。内心软极了，偏要扎痛你；明明很可口，偏要熏跑你。分分钟考验你是不是真心想要，而且要了还要。 论气味，榴莲的味道比得过烂葱、马拉松之后的运动袜、呕吐物或者臭鼬喷雾。不喜之人认为其气味不堪，新手吃货能循着这呛人的味儿挑选出熟果。 ▽  论颜值，榴莲是水果界最面目狰狞的。 ▽  当年，英国殖民者引进挖土机导致华人矿工大批失业，被迫转到由马来人盘踞的各个种植园抢生计，导致种族冲突上升。我几乎不经考据就可断定，当时必有一幕“只见一个榴莲嗖得一声投向对方”。 达尔文背后的男人阿尔弗雷德·R·华莱士（1823-1913）在《马来群岛自然考察记》中写了这么一段： “有时榴莲却是危险之物。果实开始成熟后，几乎每天甚至每小时都有落果，不时地发生砸到树下工人或路人的意外。从天而降的榴莲打到人时，伤势不会太轻，硬刺常扯得皮破肉绽，重击力道也强，但没听说过打死人，因为涌流而出的血正好可以防止可能的发炎。 一位戴雅克酋长告诉我，他被掉落的榴莲砸到头，原以为小命不保，不料没多久便安然无事了。” 来来来，不听话的都过来 ▽  致命武器却充满致命诱惑。据我不完全样本统计，马来西亚的榴莲盖世好吃，我认为比泰国的好吃。 主要因为东马和西马这两个番薯形状细长溜儿的版图，跨了北纬的热带雨林到热带季风气候。这块土地上能数出来的榴莲品种就有一百多个。 泰国榴莲整果出口到我国的 多数是金枕头一个品种 而泰国本地的榴莲品种本就比大马少许多 图为大马的一个榴莲摊 ▽  不同于七八分熟就摘的泰国榴莲，大马的榴莲是不熟不摘，而且现在要在树下挂上网，免得噗通砸坏地球。咧开大口的榴莲，园主只能记提损耗了，说是防菌，好吧，讲究人儿。 注意图中的网 换句话说 大马的榴莲都是用“捡”的 待熟透掉落后方才捡起 ▽  吃榴莲时，带着赌石般的忐忑，剖开果脐到果尖的隐约直线，露出几瓣白缎色的内室，里面躺着饱满的榴莲宝宝。牙齿微微咬合奶皮般的一层，就凹陷在黏稠的果肉中了，像浓郁的奶油蛋糕加了苦杏仁，又带着奶酪、黄油和一股子酒香，美死了。 正如一百年前的生物学家华莱士所说“光为了体验榴莲的美味就值得一趟东方之旅了”。 ▽  进一趟榴莲园也不容易，只能开皮卡，展示出很经造的霸蛮特点，揣着一颗去打猎的心，颠簸在不像话的路上。 或者也可以像难民一样坐在车斗里，嗅着香臭不分明的味道，闻着味儿就知道近了。近了，近了，就是这里。 下车到榴莲树下寻风流。别嫌晒，榴莲叶子完全不肥厚；别嫌扎，那都是摘榴莲的前戏。非得劳其体肤，吊足胃口，把期待的阈值开到最大档，有“小猫咪”在硬壳里等着呢。 ▽ 榴莲长在高大的乔木上，树形像榆树，树皮光滑多鳞片，果子循着枝干长一遛儿。想象一下一个巨人穿着流苏的样子。长在坡顶的榴莲味道更佳，而且早熟的榴莲价格更贵，据说这一点类似于龙井。 榴莲树五年结果儿，九年的树能结七十多颗果实，二十年的树能结二百多颗果实，还得是遇上好年景。三五十年的老树，在种植园难寻，只能深山老林里终老，便宜了松鼠和猴子了。 ▽ 这会儿一月，榴莲正熟，东北季风正劲。马来西亚的季风很有意思，光说说季风影响的海上贸易都可以捋出一段历史了。当海上连浮潜都玩不了的时候，正是山上榴莲掉落的时候。 夜里风急风大，一宿能噗通噗通刮掉不少榴莲。夜宿榴莲园的人听到那声音可别以为是歹人跳墙头。早起拾掇一车，运到市里时正是中午，这就是马来西亚的榴莲摊中午才开张的原因。 吃：手套纸巾矿泉水 去味：有人洗，有人嘬 ▽ 刚才说了，挑榴莲时，新手依赖闻味儿。而对于固若金汤没开包的马来西亚榴莲，老手的办法是靠看、听、摇。 看，就是观察把柄断茬是自然掉落还是刀砍平齐的；听，轻敲听回音是空无一物还是饱满厚实的。摇，觉得里头晃动的是干包，湿软适中，反之就是湿包，熟过了头的的粘烂。 Photo by Jonny Clow on Unsplash ▽ 对我们来说，最完美的品尝榴莲的方法是榴莲一落地就捡而食之。 在种植园当地人那，榴莲又能做出许多花样。你知道榴莲炖鸡，那你知道榴莲拌饭、榴莲色拉、榴莲煎蕊吗，你知道榴莲花去掉花粉花柱，保留花丝花瓣焯水拌蒜泥吗。 一百年前，还是那位达尔文背后的男人华莱士就已经说了：“戴雅克人会将榴莲加盐腌渍，保存于罐子与竹筒中，一年后取出，下饭调味，气味不堪”，也就是靠山吃山吧。 借着榴莲花，榴莲园时常会养银蜂，这能增加榴莲的产量。这种个头很小的蜜蜂不蜇人，花蜜甜中略苦，人和动物都一样，消化了什么不会骗人，人吃榴莲还打榴莲嗝呢是不，也是甜中带苦。 ▽ 没错，很多榴莲品种就是甜中略苦的，比如名声在外的猫山王。没那点苦味，旁人该说你是买到假猫山王了。 各路猫山王都觉得自己正宗的在理，底部有个五星形状的是猫山王，那么四星六星甚至七星的是不是呢，也是的；微微苦是猫山王，那么嘴巴里余苦不散的是不是猫山王呢，也是的；小核如小指尖大小的是猫山王，那么大如栗子的呢，或者指尖核和栗子核同时出现在一颗榴莲里的呢，也是的。 ▽ 一方面受天时地利的影响，另一个方面受中国买家催促，猫山王有点不那么纯血了，急着催肥、嫁接、换水土，可能还急着易主（国内金主买下整个榴莲园）。可别觉得榴莲好不好跟谁来种没关系，有种叫做kampung的品种真的满壳只有个大核，据说就是不善种植的马来人种的。 ▽ 好榴莲都是马来西亚华人种的（绕晕了）。今年更甚，听闻某个农贸进出口协定一出，马来西亚的榴莲也可以像泰国一样带壳整果出口中国了（之前都是能出口果肉）。 这样一来，种植园的猫山王都有了下家。同伴想去采摘，联系了十个种植园，他们都说别来了，树上不挂果了，大概都运到国内去了吧。 谁还不是个多肉了 ▽ 别愁没得吃，有些名气没那么大的品种味道一样让人啧啧称赞呢。比猫山王还厉害的是金凤，三四十年的树龄，属于高辈份树，它的果实，想吃还不一定买得到。 还有黑刺榴莲，吃上几颗就值回机票了。 Butter可以看作不苦的猫山王，口感超级好到人畜无害、老幼皆宜，真是非常友好。D24，苦甜苦甜，像是低配的Musang King。老司机力荐的是Chook Kiok（粤语意为竹脚），绵滑无骨且有明显的黄色核心。 ▽ 还有常见的红虾，胜在超值。榴莲档常见的XO，真就有一股子酒精发酵味儿。像我一样嗜甜的，可以选Phoenix，酥软淌甘嘬指核，甜香软糯没毛病。 D101、D163、D88，太多品种看着大同小异，实则差之千里。像钻石4C体系一样，榴莲的甜度、细密度、纤维长度、绵软度各有各的梯度。 将各个数值排列组合，就有了上百个品种，总有一款能拿下你。 沙捞越集市上偶尔还有红芯的山榴莲，野生的很小只，很难觅，留给吃尽天下的野心家吧。 一个榴莲三只鸡，怎么样， 天寒地冻的打个飞的来补膘吗？ ▽ - end - |
|
|
