麻婆豆腐，做法简易独特，味道鲜美且特别下饭

豆腐是川菜很重要的一环，也是很经典和家常的。虽制作起来看似轻易，实则尝试后需一定窍门和技巧。细节若出问题，本很清白方正的豆腐块很容易就变稀烂的豆腐渣了。麻婆豆腐制作的秘诀有很多，锅里要放多量的油，且要使用牛肉的碎末，豆瓣酱的选择要挑适合的，且烹炖时要用小火，在出锅的时候也有讲究，撒一层花椒末在豆腐的面上。且吃的时机也不能错过，出锅便可品尝了。这些细节需烹制者注意。

食材的选取要求地道，假若你的烹制条件有限，难以找寻最合适的配料和调制品，可以就近挑选可供制作的配料，进行简易的操作，并且删去繁乱的烹制步骤，一些调味可以根据自己的偏好来选择是否添加，不需很呆板的按特定的烹制技巧来制作。这道经典的菜类，也需日后你的挑战，来变得口味多样，菜种美味。

备好需使用的豆腐一盒，配以香菇和肉末，另把调味的蒜蓉和葱花放置于一旁，各种种类的酱油以及白糖和盐，都要提前备好。豆瓣酱选择有讲究，郫县的最为合适，还要摆放好麻油和用来入味的米醋，最后把备好的淀粉搁置一旁，便于使用，做完提前的准备，按照接下来的操作即可生成美味的一锅豆腐。

首先要把豆腐的外包装给撕开，然后把豆腐反着扣在案板上，用刀把盛放豆腐的盒子的四个角给割掉，然后把豆腐轻取到外面，并切成小块状，大小要适度，并把备好的香菇进行切成小丁的操作。并配一盆的盐水，让切成块状的豆腐浸入，等待烹制时使用，并注意浸泡时间不要太久。

在锅中倒入热的油，并加入肉末进行翻炒，在肉末被炒制颜色改变时，加入豆瓣酱，且等待出红油之后，把蒜蓉和香菇进行烹炒，等待香味的溢出。且要加入适量的温开水，并在煮开后加入少量的料酒，让生抽和白糖放入来进行调味。

最后将切好的豆腐块捞出来并放入锅中，用小火慢煮几分钟的时间。并等待汤汁被煮沸的消耗掉一些，之后加入花椒粉末以及少量的水和淀粉，并淋入几滴香油，让小火烹制一段时间，最后再添入一些葱花来入味。味道想必是很滋润的。豆腐要切得整齐和方正，否则煮制就不规则，容易烂掉，且豆腐块泡在盐水中也必不可少，否则做起来豆腐容易废掉。导致制作豆腐成为一场空。

豆腐做出来的确很细滑和鲜嫩，轻用力舀出些许，入口一嚼变可化。等不及多嚼几下，就已进入肚中，的确，温度降低，吃几下热乎的豆腐，配上一碗冒热气的米饭，整个人都变得有气力和精神了。其实，最正宗的制作还是要使用牛肉的粉末来烹制，但在家庭中，使用猪肉替代便可以了，且香味也差不到哪里去，豆腐的锅的选择也要注意，不粘的锅最合适。