老四川风味—【麻婆豆腐】

【麻婆豆腐】家常速成法

 

材料：豆腐，豆瓣酱，姜，肉末，干红辣椒，花椒，白糖，老抽，水淀粉，胡椒粉。

 

步骤：1.豆腐切小块入加了盐的开水锅里煮2分钟左右，捞出用凉水浸泡备用。
2.豆瓣酱剁碎，姜切末，肉剁成肉末。
3.热锅下油，油热后，依次下入姜末，干红辣椒，花椒炒香，再下豆瓣酱炒出红油，下肉末炒散。

4.加适量高汤或清水大火烧开后，下豆腐块，调入少许白糖，老抽，中火5分钟左右。
5.勾少许水淀粉，撒胡椒粉后起锅加葱花，香菜即可。

 

PS：

1.整道菜我没有放盐，全靠老抽，豆瓣酱来提的味，你可以根据自个的口味适量加盐。

2.这一碗成相好不好，关键在炒红油那一步，油一定要炒到红亮红亮再加肉沫。