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年夜饭都是变着花样来做，但总有几道菜，是年年都必须上桌的。比如四喜丸子，也叫红烧狮子头。这道菜圆圆滚滚，看起来就非常招人喜欢。寓意好，象征着来年福禄寿喜，团团圆圆。年夜饭上，它还是有名的压轴菜，通常都是它最后一个上桌。 平时肉吃多了，难免会腻烦，而这道菜却不会，特别是红烧做法的。肉质松软，不肥不腻。咬一口肉，入口即化。丸子炖好后，上桌前再裹上鲜亮的汤汁，搭配上一些清新绿色蔬菜点缀，看起来更加诱人。 每年过年前，我家都会炸不少这样的丸子，然后放到冰箱里冷冻起来。什么时候吃，什么时候取出，然后放到砂锅里炖一下就可以了，非常方便。以下，和大家具体分享一下这道菜做法，喜欢的亲们过年时试试看~
具体制作方法 第一步：准备食材。肥肉相间的猪肉馅500克、葱1段、姜1块、鸡蛋6个。
第二步：把鸡蛋清洗干净，放入锅中煮熟，然后捞出晾凉。
第三步：把鸡蛋剥皮备用。
第四步：提前把葱切段、姜切片，然后分别放到小碗里，倒入少许清水，浸泡半个小时以上，做成葱水和姜水备用。
第五步：将肉馅拌匀，然后依次把葱水和姜水倒入肉馅中，搅打均匀。（水不要一次倒完，分几次倒，要让肉馅全部吸收。）
第六步：依次放入1个鸡蛋、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许鸡精、1勺盐、少许胡椒粉、少许食用油调味。
第七步：朝着一个方向，不停的搅拌，直至肉馅变得很粘。感觉筷子搅拌不动为止，如图。
第八步：开始做大肉丸子。取适量的肉馅放入手里稍稍压扁，然后放一个鸡蛋中间，如图。
第九步：收口，用肉馅把鸡蛋包住。然后把丸子捏紧实，如图。
第十步：在丸子表面轻轻的拍上一层干淀粉，如图。
第十一步：锅中倒入适量的油，待油温五六成热的时候，把做好的大肉丸子放入锅中，炸至表面微黄、定型，然后捞出。
第十二步：把炸好的炸子放入炖锅中。然后，倒入适量的开水。接下来，把刚才泡水剩下的姜片、葱段放入其中，再放入2勺老抽、1勺蚝油、少许冰糖调味。大火烧开后，转小火炖40分钟左右。
第十三步：如图，炖好的样子。这时，往锅里加一些水淀粉，让汤汁变得更粘稠。
第十四步：为了装盘好看，另用一只干净的锅烫一些绿色的青菜。
第十五步：装盘。先把丸子装入盘中，再淋一些汤汁，然后把烫好的青菜放入盘中点缀即可。
多说几句 1、 做这道红烧狮子头，不要用全瘦的肉来做。那样吃起来会比较柴、干。最好选用三分肥、七分瘦的肉，这样吃起来才鲜嫩多汁，肥瘦刚好。 2、 我用的是现成的肉馅。其实，肉应该是自己剁的才好。先把肉切成粒，再剁成泥，这样做出来的红烧狮子头口感更好。 3、 因为中间包了鸡蛋，表皮的肉没有多厚，我就用的纯肉来做的。亲们也可以往肉里再加一些剁碎的藕、荸荠、山药之类的，这样可以让肉丸子的口感更为丰富。鸡蛋也可以换成鹌鹑蛋，这样丸子的就会小一些。 4、 往馅里打一些葱水、姜水，一来可以增香提鲜，二来可以让肉馅更为鲜嫩。 5、 拌馅时，一定要朝着一个方向不停的搅动，直至肉馅上劲，感觉搅不动为止。这样丸子在炸的时候，才会成型，不易散开。 6、 炸丸子的油要热一些，这样丸子下锅就会定型。炸制的时间不要太久，表面微黄就可以了，太久容易把丸子炸干。 7、 小火慢炖是丸子入味好吃的关键，这时一定不要着急。 8、 丸子炖好后，往锅中剩下的汤汁里放一些水淀粉勾个芡，这样将汤汁淋在勺子上时会特别鲜亮，汤汁也会薄薄的挂在丸子上，特别好看。 9、 丸子可以一次多炸一些，然后冷冻起来，吃的时候炖或蒸一下就可以。 10、 点缀用的绿色蔬菜，我用的是西兰花，大家也可以用菜心、油菜这些，随自己的喜欢和方便。 |
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