鱼香茄饼

　　用料

　　主料：长茄子 辅料：香菇（福建莆田），马蹄，青红椒，冬笋；（装饰用）岚花，法香（法国香菜/荷兰芹）

　　调料：油，姜，盐，味，豆瓣酱（四川郫县），糖，食醋，生粉（土豆粉），脆皮粉（糯米粉、淀粉、面粉）

　　制作方法

　　长茄去皮，切夹刀片，夹素火腿片，挂糊，下油锅炸至金黄色； 香菇、马蹄、青红椒、素火腿、冬笋，切小粒（小--大：粒、丁、球、块）； 锅放底油，放入姜米儿、豆瓣酱，爆香，加入素汤、调料、放入2中准备好的小料。用生粉勾芡，淋红油（辣椒油），浇在炸好的茄饼上。 口味：酸，甜，辣，咸。