辣炒田螺肉的做法食材准备田螺1000克，紫苏叶、葱条、干辣椒、生姜、桂皮、花椒、八角各适量。盐、味精、白酒、蚝油、老抽、生抽、辣椒酱、食用油各适量。 方法步骤1.把洗净的田螺剪除尾部；生姜切片；葱切段；紫苏叶切碎；锅中倒入水烧开，放入田螺，煮2分钟，捞出，用水洗干净。 2.锅倒油烧热，依次放入姜片、花椒、桂皮、八角、葱白炒香，放入辣椒酱翻炒。 3.倒入干辣椒翻炒片刻，倒入田螺，倒白酒炒匀，倒入适量水煮2分钟。 4.放入紫苏叶拌炒，加盐、味精、蚝油、老抽、生抽炒匀调味，撒入剩余的葱叶拌匀即成。 田螺酿肉的做法食材准备田螺300克，猪五花肉100克，红椒末15克，蒜蓉10克、姜末10克，香菜末5克，花生油、食盐、味精、白糖、绍酒、香油、胡椒粉、淀粉、清汤各少许。 方法步骤1.田螺取出肉洗干净，与五花肉一起剁成泥，依次加入食盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、淀粉拌匀成馅。 2.将拌好的馅酿入田螺壳内，放入蒸笼内蒸熟，取出。 3.锅内放入油烧热，爆炒姜末、蒜蓉、红椒末，添入清汤，加入香菜末，淋入香油调匀，撒在蒸好的田螺上即可。 竹筒蒸田螺肉的做法食材准备田螺1000克，紫苏叶5片，泡姜25克，蒜瓣25克，小米辣椒25克。菜籽油50克，豆瓣酱25克，白酒50克，啤酒250克，面粉25克，泡辣椒25克，生抽25克，精盐10克，胡椒粉5克，鸡粉5克。 方法步骤1.田螺用流动的水反复冲干净，凉水下锅焯透，倒出田螺用牙签剔出螺肉。 2.挑出的田螺肉加二锅头酒、面粉抓匀，用水冲洗干净。将紫苏叶、泡姜，泡辣椒、蒜瓣、小米辣椒均切碎装盘备用。 3.锅上火，用熟菜籽油将泡姜、蒜、小米辣椒、泡辣椒、豆瓣酱和田螺肉一同炒，香气四溢时依次加入精盐、生抽、胡椒粉、鸡粉、紫苏叶同翻炒片刻，加啤酒，调至小火收干汁盛出。 4.把炒好的田螺肉倒进竹筒内，进笼屉旺火蒸5分钟取出即可。 |
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