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婆婆鸡  材料：三黄鸡400克，蒜子100克，生姜20克，小红米椒150克，葱花2克。白醋10克，香油2克。 A料：盐，味精，酱油各2克， B料：胡椒粉2克，鸡汁2克，蒸鱼豉油2克，酱油2克。 做法：1 三黄鸡宰杀治净，用刀背均匀敲打，改刀成指甲大小丁，用A料腌制3分钟。蒜子生姜改刀成粒备用。小红米椒也改刀成粒。 2 锅上火，入油，五成油温时，下入腌制好的鸡肉划散，七成熟出锅备用。 3 净锅，开小火，下入色拉油150克，四成热时下姜粒，蒜粒稍煸，放入滑好油的鸡丁，烹入白醋，继续煸炒，大约十秒钟，下入小红米椒，入B料，继续翻炒成熟。勾薄芡，淋香油，撒葱花，出锅装盘即成。 麻辣脆鸡胗  材料 鸡胗1盒，香菜1小把，洋葱半个，姜蒜 做法 1、鸡胗洗净，整块下入冷水中，放入两片姜片，少许料酒，开大火煮。从鸡胗下锅到关火捞起，15分钟。（此时鸡胗正好在“脆”的阶段。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同，可能时 间会有稍许差别，不过大致应该都在15分钟左右。可以在10来分钟以后捞出一小块试一下，哈哈）捞起后的鸡胗放凉切片。 2、将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁，用少许烧滚的油浇在汁上爆香。 3、洋葱切丝，香菜切末，与调味汁和鸡胗片拌匀，撒上白芝麻，放入保鲜盒中移至冰箱冷藏2小时后口感更佳！ 香辣鸡丝  食材 三黄鸡半只（500克）、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙 做法 1.将水倒入深锅，放入1汤匙的酒，10根胡椒，3片姜，放入半只鸡，盖上大火煮，开水后关火，煨20分钟。 2.在炖鸡的过程中，切芹菜、洋葱、洋葱、红椒、大蒜和生姜。 3.焖好的鸡用筷子插入大腿部分，可以轻松插入即表示熟了。 4.把鸡从水里拿出来，在寒冷的时候用手把它撕成条。 5.放入鸡丝煸炒1分钟，加入盐，鸡精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒。 6.加入洋葱和红椒丝，炒至软身；离开锅前加入芹菜和青葱；撒上少许芝麻油即可食用。 红烧肉  用料：五花肉、姜片、老抽、蒜瓣、八角、花椒、冰糖、黄酒、盐 做法： 1.把带皮肋条五花肉洗净后切成大块 2.炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香 3.放入姜片，蒜瓣翻炒几下，放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻 4.再加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮 5.待水开后撇去浮沫，盖锅盖，转小火慢炖两小时 6.掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可 口水鸡  食材：小三黄鸡1（300克），洋葱1，生姜3，麻辣酱，盐，胡椒15，植物油2汤匙。 做法： 1、把鸡洗净，切成小块，加入姜和洋葱，加少许盐腌一会儿。 2、拿一个干净的碗，把它放在辛辣的沙司里。 3、加热另一罐，放入两汤匙植物油，加热油至70%，加入胡椒，洋葱和姜，使其芳香。 4、使用滤网将胡椒、洋葱和姜去掉，将热油倒入盛满辣酱的碗中，均匀搅拌均匀。 5、锅，把水煮开。煮沸后，用姜和葱将鸡倒入锅中。 6、将鸡煮开，立即熄火，将鸡放在水里10分钟左右，取出后，用清水洗净泡沫，浸泡在冷水中5分钟，置盘，取鸡身上的红油，撒少许葱花和花生。 红烧排骨  食材：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。 做法： 1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。 2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 3、倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。 |
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