大吉大利，新年吃鸡，12款吃鸡全做法，总有一款适合你！

大吉大利，新年吃鸡，12款吃鸡全做法，总有一款适合你！12种做法，每种都不同，每一种都有它独有的魅力！

麻油鸡

材料：鸡、青椒、红椒、葱、姜、蒜、酱油、白糖、胡椒粉、料酒、淀粉、麻油、鸡精

做法：

1、鸡腿洗净去骨，鸡腿肉用刀剁一下，皮肉相连

2、把肉切小块，加酱油、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉腌片刻

3、 青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎，鸡肉炒之前，加香油抓匀

4、 炒锅加色拉油爆葱姜蒜，加香油炒香

5、 倒鸡肉翻炒，加酱油、白糖、加青红椒块翻炒，加鸡精炒匀，淋入麻油炒均

香酥鸡

材料：仔公鸡１只，香葱，生姜，米酒，花椒，精盐，酱油，黄酒，白糖，胡椒粉，精炼油，甜面酱，小麻油，香料包

做法：

１、仔公鸡洗净，用刀背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断不能破皮

2、用手错开下腿骨，再用剪刀从开膛处伸进鸡肋骨的两侧，扭断胸骨，并用力将鸡胸部压扁

3、处理完后将鸡纳盆，用精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、香料粉等调好的味料，使劲用双手反复地在鸡身内外搓擦至入味

4、然后将料渣和香葱、姜块等塞进鸡腹内，腌渍约３小时

5、将腌渍好的鸡装入一蒸盘内，上笼用旺火蒸约２小时，至鸡大腿骨节处呈现黄色时，取出，趁热抹匀米酒，晾干备用

6、净锅置旺火上，入精炼油烧至七成热时，放入晾干的仔公鸡，炸至色黄皮酥时捞出，改刀后按鸡形摆入盘中，淋上５克小麻油，随甜面酱和小麻油调成的味碟上桌，即成

酱油鸡

材料：鸡、香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、盐、味粉、冰糖、老抽、鲜酱油、自制香料、虾干、二汤、草果、干沙姜、桂皮、八角、丁香、香叶、花椒、小茴香、陈皮

做法：

1、将净肉鸡放入冰水中泡30分钟备用

2、用草果、干沙姜、桂皮、八角、丁香、香叶、花椒、小茴香、陈皮制作香料

3、把香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、虾干入锅炒香，放入钢桶内，加入3千克二汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味粉、香料，大火煮沸

4、下入备好的净肉鸡煮20分钟，离火浸泡20分钟

5、捞出肉鸡切好，摆造型，用绿叶作点缀

口水鸡

材料：鸡、姜、葱、蒜、花椒、辣椒粉、生抽、香醋、花生米、芝麻、油

做法：

1、鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟

2、再关火焖熟，大约十五分钟左右

3、用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷

4、洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒

5、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉

6、续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，迅速拌均匀

7、加入蒜末，生抽，鸡汤，香醋调成酱汁

8、炒香花生米，去皮压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用

9、 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成

白斩鸡

制作食材

三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣

调料：

香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙

制作方法：

1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，

2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，

3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可；

三杯鸡

食材：

鸡半只，水发干香菇3朵，红尖椒2只，葱2根，姜3片，蒜2瓣，米酒1汤匙，酱油适量，生粉1汤匙，油2汤匙，米酒1杯，麻油1杯，白糖1/2汤匙

制作方法：

1.光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。

2.红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。

3.烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。

4.加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。

5.加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。

6.加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅

炖全鸡

食材：

主料：母鸡(炖全鸡1000克)

调料：白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 盐(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)

制作方法：

1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油；

2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包；

3. 整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成

啤酒鸡

食材：

主料：三黄鸡(1只，约500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)

调料：油(2汤匙)、海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)

制作方法：

1、洗净三黄鸡，斩成块状，加入2汤匙海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。

2、洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。

3、烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鸡块拌炒至肉变色。

4、倒入1瓶啤酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。

5、加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

6、放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘！

鸳鸯鸡

原料：仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。

制法：１、两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。

２、把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。

３、将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。

４、分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可

贵妃鸡

原料：

上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。

制法：

1.先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。

2.取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。

香露全鸡

食材：

肥嫩母鸡1只，水发香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒，味精，精盐，绍酒，生姜，葱等

制作方法：

1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入味精，精盐，绍酒，生姜，葱白段等调料、鸡汤。

2、钵内放入盛有高粱酒、丁香 的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

烤鸡

食材：

鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、 盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许

制作方法：

1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；

2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱） ；

3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤， 胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成

老铁们，今天分享的12道鸡的做法，有您们喜欢的吗？