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你听过宅男，也听过宅女，可你听过南澳宅鱿吗？它可不是只会宅在家里的鱿鱼， 而是南澳出产的鱿鱼干品，因南澳鱿鱼主产地后宅镇而得名。 那里是我国著名的鱿鱼渔场。 出产的鱿鱼以体大肉厚质嫩著称，  而且南澳鱿乡渔民掇捕、加工、晒制工艺独特， 贮藏保味技术别具一格，故宅鱿色、形、味俱佳， 在东南亚、港澳以及潮汕， 提起“宅鱿”便会有很多人翘起大拇指啧啧称赞。 特别是喜爱喝点小酒的，总是好那一口鱿鱼干，腥腥甜甜的，当下酒料吃正好。  从湿鱿到干鱿，凝结的是腥甜的味道。 有路的地方就有人在晒宅鱿 南澳人善于晒鱿鱼，尤其是在“后宅”这个小镇。 进入鱿鱼的鱿高产汛期， 渔民捕获鱿鱼后，要用尖刀将鱿鱼开腹，取去墨囊、内脏，剖开头部须爪， 用海水洗涤后，放在竹笾上曝晒，鱿鱼干得越快，脯就越鲜美可口。 但宅鱿晒制是有门道的。 不搞一次性晒干，不然新鲜度不够，肉质也变硬了。 因此，每过两小时左右就要进行一次直须、张肉、翻晒等工作。 但晒得太干了，又要变成“死脯”、不够香甜可口，   被牙签支起来的部位是鱿鱼尾端的三角形肉鳍，俗称“弥衫”。 把肉鳍穿起是为了晒得更均匀， 所以，宅鱿就多了这一双翅膀。这是南澳宅鱿最为显著的特征。  再看晒出来的宅鱿，肉质肥厚透淡红， 味道鲜美，煲汤，煲粥，炒菜味道都是棒棒的  而最简单的方法，就是直接用炭炉或者酒精灯来烘烤。烘烤时，轻烟袅袅，满室飘香。待到鱿鱼干受热卷曲之后，再用木槌就势捶打几下，然后撕成丝状。这样的鱿鱼丝，口干松软而不失嚼劲，味道极其鲜美。 将宅鱿泡发，用斜刀切成块状后，则可以用来炒菜或者炖汤，做成多款菜肴。其中，潮汕人最喜欢的做法，是加入排骨和萝卜来炖煮。炖制完成后，萝卜汤中不仅有肉味、有甜味，还因为宅鱿的加盟而多了一股醇厚浓郁的鲜味。 这种味道，来自大海的孕育，来自阳光的穿透，还来自时间的酝酿，潮汕的老饕往往将其概括成两个字，就是“脯味”。 |
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