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逢年过节，最离不了的食物就是饺子，饺子象征着团圆，一家人在一起乐呵呵的吃着饺子，特别和谐，不同的馅料包成不同的饺子，味道各不相同，也正是因为这一特点，很多人都喜欢吃饺子。饺子除了控制好饺子皮的软硬厚薄程度外，更重要的就是需要调好饺子中的馅料，很多人都不知道饺子馅如何正确的调制，自己调出来的馅料，要么太油，要么太咸，或者调出来的馅料十分难吃，今天我就来总结一下几个关于饺子馅的小窍门，快来看一看吧，总有你想知道的。  1、先放水还是先放油？ 很多人都对这个问题产生疑惑，感觉放油和放水的顺序全凭自己的喜好，想放什么放什么，其实正确的做法是，如果是调制的肉馅，则不能提前放油，因为水油不相容，所以一旦在肉馅中加了油，加菜的时候相容性会差很多，饺子馅也会比较干，所以应该是先放水后放油，如果调制的馅料为素馅的话，则是先放油，这样会防止蔬菜出水不好包。  2、荤素搭配的馅料蔬菜怎么放？ 在荤素搭配中，素菜最好不要杀水，不然会流失很多的营养，另外在向肉馅里加青菜的时候，不要一股脑全部倒入，要分批次放入，一次放一把，搅拌一下，再放下一把，一直加到全部加入即可，这样肉馅才会软嫩，而且混合得更加均匀。 3、肉馅是先放水还是先放调料？ 在制作饺子馅时，一定要先放调料再放水，无论是肉馅还是素馅，都是这个顺序，如果是顺序错了，这调料很难入味，而且没有什么味道，饺子馅怎么拌都拌不均匀。  4、肉馅如何加水？ 很多人都会困惑给肉馅如何打水，其实比例也是有规律的，大致比例为2:1，也就是两斤肉馅加一斤水，而且加水的时候一定要慢慢的加，一点一点的加，并顺着同一个方向搅拌，不能乱搅，当搅拌三次后，肉馅就会变得非常黏，富有弹性。 5、肥瘦相间的肉馅如何搭配？ 我们在配肉馅时，肥肉和瘦肉的搭配非常重要，比例也非常重要，如果瘦肉过多，饺子馅会比较干，没有很多的滋味，质地也不佳，如果肥肉过多，就会太油腻，吃起来比较恶心，大量的实践证明。肥瘦按照3:7的比例配置最为合适。  6、肉馅的腥味如何去除？ 在处理肉馅时，我们可以先将肉在醋水中泡一下，去去血水，给肉馅加水时可以加些花椒水，能够去腥，还能提味，花椒在温水中浸泡后捞出即可，浸泡时间在三分钟左右，这里也可以换成葱姜水或陈皮水。 以上就是在大家的日常生活中出现频率最高的几个问题，看看有没有你想知道的吧。 |
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