做水煮鱼，想要鱼片滑嫩不碎，只需记住“这1点”，鱼片鲜嫩好吃

1.鱼洗干净分三层划开 2.斜切第一刀不切断第二刀成型，不要切太薄 3.料酒、盐、姜片、淀粉、蛋清抓均匀腌20分钟！鱼头鱼骨同样！备用

4.莴笋切条备用 5.千张切好备用

6.油烧热放葱花姜片蒜瓣花椒，鱼头放入翻炒片刻加水没过鱼头，放一勺料酒，放莴苣豆皮鱼骨，炖熟放盐鸡精调味！慢慢一片片放入鱼片！变色马上关火，倒入容器里上面放干辣椒麻椒！再另起烧油浇在上面即可！最后撒上香菜