 你做的年夜饭，不是大鱼就是大肉，搭配上这6道素菜，不光是家人喜欢吃，关键是还不油腻！下面就教你6道年夜饭的做法，里面有过程也有注意事项，家庭必备，喜欢的就收藏吧！ 第一道年夜饭【酱大骨】  这道菜因为是做起来时间比较长，所以要提前两个小时开始做。 首先把猪脊骨焯下水，记得要凉水下锅，加入葱段和姜片，烧开后再煮三分钟即可捞出，再用热水冲洗一遍。 下一步锅中加入适量的油，油烧热以后加入十几块冰糖炒个糖色，再加入一碗开水进去，烧开后将糖色水盛入碗中备用！ 锅中加油，将葱段、姜片、香叶、辣椒、桂皮、八角放进去煸炒，炒香后加入两勺豆瓣酱，一勺辣酱，（不喜欢吃辣的可以不放辣椒）还有适量的生抽调下味，把刚刚炒好的糖色水加进去，最后加入足量的水烧开！ 烧开后把焯过水的猪脊骨放进去，这里要放几片山楂片还有醋，山楂片能让骨头熟的更快，醋可以快速的溶解出骨头的钙质 大锅烧开后，调小火慢炖一个小时，加入适量的盐和白糖调味，将汤汁收干后即可关火。中途最好是不要加水！ 第二道年夜饭【焖排骨】  先把排骨剁成小块，放在锅中焯水，记得要加小葱或者葱段、姜片、料酒或者白酒都可，焯完水后捞出备用！（焯水的时间不宜过程，烧开后大约煮三分钟就可以！焯完水以后要用热水清洗一遍！） 土豆切块，放锅里油炸至表面渐黄后捞出，锅中留一点油，加入少许的冰糖，炒出糖色后把排骨放进去，快速翻炒，一分钟后加入适量的开水，再把炸好的土豆块放进去。 烧开后放入砂锅，用小火慢炖半个小时就可以了！出锅前撒上少许的盐和葱花。 第三道年夜饭【红烧鲤鱼】  将鱼鳞和内脏还有腥线去除干净，在鱼后背上多切几刀，这样方便入味。放入料酒和葱花给鱼去下腥味，腌制十分钟即可！ 用鸡蛋和淀粉兑点淀粉糊。 把腌制好的鱼放在淀粉糊里，两面都均匀的沾满糊，锅中加油，烧至七成热时把鱼放进去炸，尽量多炸一会，两面微黄后取出，等鱼凉以后再复炸一遍，这样是为了让鱼更酥脆！ 将鱼炸好后取出放凉，再来准备点姜蒜和辣椒末，再来兑点料汁，去一个碗，加入食盐、花椒粉、白糖、五香粉、生抽、耗油、老抽，搅拌均匀后加入适量的清水。 锅中加入适量的食用油，将准备好的姜蒜辣椒末放进去爆香，炒出香味后加一勺豆瓣酱，最后加入清水烧开。 把调好的料汁和鲤鱼一块放入锅中，煮开后加入半勺辣椒面，（很多人不知道要放辣椒面，）调小火慢煮20分钟，（不要开大火炖，那样容易把鱼肉煮烂。）因为里面放的调味品比较多，基本上已经不用调味了，喜欢吃咸的朋友们可以调下味！将鱼捞出，把汤汁放在锅里开大火熬制一下，汤汁浓稠后盛出浇在鱼身上，最后撒上葱花和香菜点缀一下！一道好吃的红烧鲤鱼就做好了！ 第四道年夜饭【香酥椒盐大虾】  这道菜基本上就要最后上桌前在做了，凉了以后再吃就有点腥味，所以要趁热吃，首先准备好虾，将虾须和虾线去除干净，放上盐、料酒、姜丝腌制十分钟。 取少量的淀粉跟虾搅拌均匀，让虾身表面沾上一点薄薄的淀粉。 下一步就是上锅煎虾，锅中加入食用油，将粘满淀粉的虾放进去开小火慢煎，煎的时候可以用铲子轻轻按压下虾头，把里面的虾油都炸出来，这个时候加入一勺白糖提鲜，有很多人不知道放白糖，其实大饭店里的大厨都加白糖的，控制好量就行了！ 最后加入青红椒末和椒盐，翻炒均匀后就可以出锅了！这道菜基本上是最受欢迎的，咸中带点甜，尤其是小孩子特别喜欢吃！ 第五道年夜饭【凉拌油麦菜】  因为前面的肉菜挺多了，吃多了也会油腻，最后教大家做两道比较清淡的凉拌油麦菜，基本上是消除油腻的利器，下面就看看是怎么做的吧！ 准备新鲜的油麦菜，清洗干净，用刀从中间切断，锅中烧开水，将切好的油麦菜放进去焯水5秒钟，这个时间要把控好，如果焯水的时间过长，容易造成油麦菜蔫了，凉拌出来就没有那个脆劲了，焯水的目的是为了消除菜叶子上的细菌和杂质！将焯过水的油麦菜取出放凉再拌。 将大蒜和小米辣切碎，如果你家有鱼干罐头的话，可以加点鱼干进去，那样味道更好！最后上桌前把倒点海鲜酱油或者味达美都可以！ 第六道年夜饭【黄瓜蘸酱】  这一道菜也是来解腻的，尤其是也吃肉也喝酒的时候，最后来上点黄瓜蘸酱清清口，别提有多爽了！ 准备新鲜的黄瓜，清洗干净后切成小条，放在盘中备用就行。 下面来讲一下最重要的蘸酱调制，有很多人都喜欢直接将黄豆酱或者是甜面酱放到盘里，直接就上桌蘸着吃！那你就错了，今天我来教你一个做好吃的蘸酱，首先取适量的黄豆酱放入锅中，一勺白糖，适量的清水，一勺芝麻酱，开小火慢慢的熬熟，装在小盘里后再加上点辣椒油！  |
|
|
