过年的虾该怎么做？来一次学两个，让你年夜饭大展身手

个人推荐要清淡点的话盐水虾，要口味稍微重点的话香辣虾。盐水虾的话做法简单，不燥热。香辣虾适合喜欢香辣口味的，做法相对复杂那么一点点。

盐水虾做法:

备料:新鲜基围虾500g. 生抽30g. 芥末5g. 盐50g.

1.虾洗净沥干水份，锅中加水，烧开。

2.锅中加入与水同比的盐，不要太多一会儿沾水里有生抽，太多了会盖了虾的鲜味。

3.加入洗净的虾，盖上盖子煮7分钟。

4.拿一个沾水小碗，加入生抽，加入芥末，搅拌均匀。(芥末根据个人喜好适量加入)

要点:1.煮虾时盐可以适量少，比平时煮菜多点就行，不能多，毕竟沾水还可以调味，可以加盐。多了就没救了。

2.煮的时间不要太长，可以适时尝一下，熟了就行了。时间长了肉质变硬，影响口感。

香辣虾做法:

备料:新鲜基围虾:500g. 小葱2根.姜5片.蒜头5瓣。干红椒50 g.香菜2根.花椒粒15g.白芝麻10g,。

1.虾洗净过水焯一下，顺着虾正背部用刀开一个口，取出虾线。

2.香菜，小葱切成两公分长的段，分开放好备用。葱白单独放在一边。下锅顺序不同。蒜头剥好用刀怕一下。

3.锅里下油，放入干红椒，炒出香味。

4.依次放入葱白，蒜，姜片，花椒，爆香。

5.倒入沥干水份的虾，爆炒。

6.炒至虾变色，皮和肉开始分离。加入盐，生抽，少许料酒，加入葱叶。翻炒30秒。

7.起锅前放入香菜起锅。

8.装好盘后撒上白芝麻。

要点:1.虾一定要焯水开背，一是好取虾线，二是炒了比较容易入味。开背深度为虾体的一半比较好。

2.花椒下锅后爆一下就行，时间长了糊了会有苦味。