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牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

家常酱牛肉

牛肉的家常菜做法大全

食材：牛肉干黄酱甜面酱生抽老抽冰糖料酒姜葱香料

1.牛腱子肉洗净。

2.锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。

3.用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。

4.准备卤制调料，各式香料：八角两个，，凉姜一块，香叶三片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g。

5.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。

6.锅开后打去浮沫。

7.锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

8.大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。

9.加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。

10.下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖）

11.这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择。

简易版红烧牛肉

调料：牛肉土豆胡萝卜葱、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、盐、酱油、老抽、鸡精。

做法：1.牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。

2.炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。

3.放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。

4.放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。

5.转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。

6.最后放味精提味即可。

土豆炖牛肉

食材：牛肉土豆胡萝卜干红辣椒生抽冰糖姜炖肉料胡萝卜

1.肉洗净，整块放凉水里上锅，开盖焯。

2.滚开后捞出用热水洗净（注意整个炖肉过程都不要用凉水，肉一激就不容易烂了）。

3.切小块，最好放在漏盆里充分沥干。

4.上锅放油。油三成热放葱段姜片红辣椒，炒香了放肉，迅速翻炒。

5.肉断生了放生抽老抽冰糖，继续翻炒。

6.自己觉得炒的差不多了，倒开水至把肉没了。大火滚开2分钟，连汤带肉倒进电压力锅，放一包炖肉料，放自己觉得足够多的盐。电压力锅30分钟，出锅。其实这会儿的肉已经可以装盘上桌了。

7.土豆胡萝卜切块，锅里放少许油，油半热后小火把土豆胡萝卜煸一下，小火炖至土豆软面，大火收汁儿。装盘，放香菜，可以吃了。