 酸辣牛肉  食材：牛肉半斤，蒜头2瓣，泡椒一袋，盐，青椒，姜，红椒，蒜苗，生抽，鸡精 做法： 1、将牛肉切小片，蒜头切碎，泡椒，青红椒切小段，蒜苗切小段，姜切丝（备用） 2、热锅放油，先将姜和蒜放入油锅爆香。（一定要大火） 3、放入切好的牛肉，翻炒片刻，加盐和生抽。 4、放入蒜苗和泡椒，青红椒，炒熟。 5、炒好后加入鸡精就翻炒均匀就可以出锅了。 金针菇豆腐煲  食材 金针菇、日本豆腐、淀粉、蒜片、酱油、耗油、葱 做法： 1、金针菇洗净切掉根部，锅中烧水，水开后将金针菇下锅，煮软装盘备用 2、豆腐切断，切的时候厚一点，这样不会那么容易切碎 3、切好后的豆腐裹上淀粉，起锅热油，将豆腐煎一会成金黄色 4、重新起锅热油，爆香蒜片跟葱、将煎好的豆腐下锅，倒入调好的水淀粉、酱油盖上焖1分钟左右 5、完成后淋在金针菇上，拌匀让金针菇吸收酱汁，即可食用。 香辣鱼块  材料：新鲜的鱼半条（草鱼、白莲、胖头鱼都可以）；大蒜；葱适量；剁辣椒1/2大匙；生抽2大匙；老抽1大匙；盐1/2小匙；糖1/2大匙；清水150克（约半碗多）；淀粉适量； 做法： 1、鱼去内脏洗净后切成段待用； 2、大蒜、葱改刀切片；取小碗，依次加入剁辣椒、生抽、老抽、盐、糖、清水、切好的葱蒜，调成汁待用； 3、平底锅倒底油，鱼段沾上淀粉，入锅煎制成金黄色。 4、把调好的鱼汁倒入锅内，盖锅盖焖10分钟即可出锅。 茄汁菜包  用料：猪肉、娃娃菜、芝麻油、盐、姜、香葱、干冬菇、胡萝卜、生抽、胡椒粉、糖、番茄酱、水淀粉、鸡蛋清 做法 1.冬菇提前泡发，把泡好的冬菇挤去水份剁碎，胡萝卜去皮剁碎，切好葱姜末，猪肉剁碎加入适量生抽和胡椒粉搅匀 2. 把冬菇碎、胡萝卜碎、葱姜末加入，调入适量芝麻油、盐抓匀，再加入二分之一个蛋清和适量生粉抓匀备用，娃娃菜从叶子和梗交界处切开 3. 把娃娃菜叶子和香葱叶子洗净加入开水锅中烫软，取出后用冷水泡一下，取一片娃娃菜叶，放上适量肉馅，包起来后用香葱叶捆起来固定，把包好的菜包上蒸锅蒸15分钟 4. 蒸好菜包后盘中有少许的汤汁倒入锅中，再加少许清水烧开，加入适量番茄酱，加入适量盐、糖搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即成了菜包的浇汁，把浇汁淋入蒸好的菜包上即可 香菇鸡肉炖土豆  用料 鸡大腿、鸡骨架；土豆；香菇；料酒、红烧酱油；盐、糖、鸡精；花椒、大料 做法 鸡大腿、鸡骨架各一个剁小块开水焯过沥干水份备用； 土豆去皮滚刀切小块；香菇洗净对半切开；葱姜切丝；正好还有半个洋葱等快出锅时也一起加里！ 锅内放油适量；放入花椒大料，油开后捞出椒料不要；放入葱姜炒出香味，倒入鸡块 倒入料酒。一定要耐心炒一会，大约要几分钟。炒至鸡肉变色、水份大部份消失。 倒入红烧酱油，继续炒，倒入香菇，再翻炒一会。 加水没过材料。大火烧开后依次放入适当盐、鸡精、一点点糖。转小火慢炖20-30分钟。放洋葱。大火收汁。关火焖几分钟 香菇鸡肉味美营养丰富，香菇鲜嫩，土豆口感绵软略沙，味道鲜美至极。 泡椒牛蛙  用料 高汤精；牛蛙两只；莴笋一根；芹菜两根；长泡椒；小米椒；生姜；胡椒粉；淀粉；盐；食用油；料酒；白糖 做法 菜场宰杀好的牛蛙，清水清净，斩成小块，用盐、胡椒粉、淀粉、料酒上浆码味。 莴笋切成滚刀块，芹菜切段。 小米椒、泡红辣椒成节，生姜切成姜米。 莴笋下开水焯水。 锅内倒入适量的食用油，烧至五六成热，倒入牛蛙滑至断生，倒出锅待用。 将锅子洗干净后倒入一点点的食用油，放入姜米、泡椒、白糖煸出香味后，倒入焯好的莴笋和芹菜，稍稍翻炒，如果不够咸再加适量的盐。 然后倒入一点点开水，加一点高汤精，煮开后倒入滑好牛蛙，稍加烧煮既可以出锅了。 宫保鸡丁(家常版)  用料：鸡胸肉半块；黄瓜1/3根；胡萝卜1/4根；花生适量；豆瓣酱2匙；花椒少量；小红辣椒3-4个；腌制鸡肉材料；料酒0.5匙；生抽0.5匙；盐少量；鸡蛋清少量；淀粉少量；香油1/3匙；碗汁材料；陈醋一匙；白糖一匙；蚝油1/2匙；料酒一匙；蜂蜜一匙；肉清汤(或清水)2匙；香葱(切碎)少量；蒜(切碎)2-3瓣；香油0.5匙；淀粉1匙 做法 鸡胸肉去筋膜切小块 用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右 黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，豆瓣酱切碎备用 备碗汁，搅匀 锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮 另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里 锅底油烧稍热 改小火入花椒和小红辣椒段爆香 入切碎的豆瓣酱炒出红油 入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软 入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅 蒸扒鸡  食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙。 做法： 1，童子鸡摘洗干净。 2，花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。 3，把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。 4，冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。 5，香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。 6，蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。 7，鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。 8，上锅蒸20——30分钟即可。  |
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