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“老板，来个小碗牛肉，冒rong点哟！”一碗米粉下肚后，南充人开启了自己一天的生活。  “走，喝碗粉再回切。”深夜不回家的南充人不是在麻将馆，就是在粉馆。早上一碗粉，晚上一碗粉，才是南充人完美的一天。  喝粉才是南充人的正经事  如果说湖南米粉要用“嗦”来表达食客们的快感，那么南充米粉就是一个“喝”字，大抵只有“喝”才能贴切地诠释出米粉入口时的那份顺溜爽滑。“喝粉”就是南充人的日常，没得啥子事有喝粉重要。 南充同事棉子说，小时候吃腻了家里的早餐，只要说明天想喝粉。从来不准他们在外吃饭的外婆，会挨到给屋里的娃儿发早饭钱。  “棉娃吃一两，1块钱，再拿5角吃油干。二娃吃三两，三块钱，再加五角的油干。”第二天一早，外婆会跟着棉子们去粉馆一起喝粉，看到棉子们把粉喝得干干净净才会转身去菜市场。 喝粉也是南充娃儿最好找屋里要钱的借口，“南充最早的时候粉才5角一碗，我会拿一块钱，喝碗粉然后去打街机。”小黄说，小学时候打街机的钱全是找妈老汉要的喝粉钱，只要说喝粉肯定要得到钱。  粉贯穿着南充人的一天，不仅早上要喝粉，深更半夜更要喝粉。因此南充有很多24小时粉馆，哪怕数九寒天到处黑灯瞎火，但在某个街角总有家冒着热气的粉馆为你亮灯。等着那些凌晨从麻将馆、酒吧出来的人，喝了这碗深夜粉就算输再多钱也瞬间被抚慰。 油干是南充米粉的魂  南充光主城区顺庆，大大小小的粉馆就超过了500家。据不靠谱研究统计，南充人每天要喝掉10万碗粉。而一碗上好的南充米粉，是颇有讲究的。 资格的南充米粉是从头晚开始，用一星儿菊花心大的火苗，吊着棒子骨的高汤。到了第二天，高汤刚好，汤色乳白滚烫，就可以冒粉了。 粉要用鲜米粉，最好是岳池米粉，用竹篓子把米粉放入滚烫的开水沥三下，加高汤，加臊子，加冬菜，拌调料，一碗热腾腾的粉就冒好了。  这时候再放两个刚炸好的油干，用粉汤把油干淹盖起来，过几秒钟夹起，吸收了粉汤的油干儿变得松软饱满了，一口咬下去，汤汁儿顺势滴下来满嘴冒油。那滋味，比饭后一根烟还要赛神仙。 在南充喝粉不加油干，就好比吃肥肠粉不加节子，烫火锅不点毛肚般让人心欠欠。没得油干的南充米粉是没得灵魂的，哪怕喝三两也觉得胃里空虚。 但每家米粉的油干供应都有限，要想喝一碗赛神仙的粉，一定要赶早。早上早点，晚上也早点，最好是qia到冒粉师傅炸油干的点，刚出锅的油干泡在粉里更够味。 喝的不是粉，而是故乡情 南充人喝粉就好比武汉人过早，上海人吃茶泡饭，重庆人吃小面。吃的不仅是粉的味，更是一种家乡的习俗，一种记忆。好像有了这碗粉，便有了归属感，哪怕独自在外看到粉也能骤升一股思乡之情。  @mianmian 吃惯了南充米粉，其他地方的米粉，就已经不算正宗的米粉了，这是一个南充人应有的傲娇。 @派大星新 没有油干的米粉不是好南充米粉！对于南充人来说，没有炸得酥脆的油干，喝的这碗粉就总是不对味。好的油干一定要当天现炸，才会有油脆爽滑的口感。 @淡定从容的卤蛋 自从来了成都，早上再也没得起床的动力了。非冷的天还要吃冰jiu的面包、牛奶，哪个还有勇气起来嘛？在南充叫醒我的都不是梦想，而是楼下的那碗粉。  这一碗米粉俨然已经成为南充人独有的味觉记忆，尤其是离开家乡的南充人，总是会觉得南充米粉的味道，是任何山珍海味都无法替代的。 我们惦念的不仅是那碗粉，更是挥散不去的乡愁，它就像那一缕缕粉悠远而绵长。你记忆中无可替代的那份家乡味是什么呢？有没有什么美食会让你第一时间想起故乡呢？ |
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