还没到餐点，门前已经聚集了浩浩荡荡的等位大军。
就餐时间座无虚席。
张建 成都销魂掌时尚餐厅创始人。
自熬料油增味
秘制底料添香
销魂掌时尚餐厅里的招牌菜“销魂三绝”系列之所以受宠，与其浓香软糯的口感密不可分，其中贡献最大的当然是自制香料油与秘制底料这两位“功臣”：用八角、桂皮、沙姜等熬成的料油香气馥郁，豆瓣、泡椒、糍粑辣椒等炒成的底料滋味浓香，二者“协同作战”，一起为原料增味添香。
自制香料油：
锅下生菜籽油10斤炼熟，关火待油温降至四成热，下入八角30克，桂皮、沙姜各15克，草果10克，丁香、香茅草各5克，开小火熬1小时至锅内充分出香，关火倒入不锈钢盆中，加盖继续焖1-2天，打去料渣即成。
秘制底料：
1、锅下生菜籽油10斤炼熟，待油温约八成热时，下入拍破的大葱段300克、姜块200克小火浸炸出香，打出料头。
2、在油中下入郫县豆瓣碎2000克小火翻炒15分钟至吐出红油，再下糍粑辣椒3000克、泡椒茸2000克慢火炒干水汽，待油色红亮、香味溢出时，下入冰糖100克炒匀，然后下香料粉（花椒50克，八角3颗，草果2颗，沙姜、桂皮、白蔻各10克，陈皮、丁香各5克入搅拌机打成粉），继续翻炒15-20分钟，加适量盐、味精、鸡精搅匀调味，关火晾凉即成。
糯香鸭掌
原料：鸭掌。
初加工：洗净汆水。
压制：入高压锅，加清水浸没，放入葱段、姜片、盐、料酒、胡椒粉，上汽高压15-20分钟，捞出放凉，分装入保鲜盒，入冰箱保存。
走菜流程：
1、锅下自制香料油30克烧至四成热，下芹菜碎35克、葱段20克、青椒圈10克、姜米8克爆香，下入秘制底料50克翻炒均匀。
2、取预制好的鸭掌400克下入锅中，添少许清水，大火烧开。
3、下入洋葱片80克、白芸豆（洗净后加清水浸泡3小时，入高压锅添二汤，上汽高压6-7分钟，取出待用）50克、甜椒块20克，加鸡精、味精、胡椒粉、老抽调味，小火煮3-5分钟，起锅装盘，撒小葱花、熟白芝麻即成。
糯香鸭掌、糯香猪手、销魂土鸡脚的制作过程大体相同，只在预制时间上有些许差别，其大体操作流程总结如下：
销魂土鸡脚
大致做法：
鸡脚的初加工、压制与走菜流程与鸭掌相同。
糯香猪手
大致做法：
猪手放于火上烧去余毛，刮洗干净，剁成小块，汆水后入高压锅，压制时间为30分钟，其余走菜流程与鸭掌相同。
