美食做法——愈灸鱼

愈灸鱼（别称五味鱼），亦作愈炙鱼，始出唐代诗人韩愈，相传他于贞观年间在徐州 任通判时，特别爱吃鱼，善于将鳜鱼用重油与汤使其混合把鱼灸熟之法。此 菜是他爱吃的美食。流传至今，被人们称为愈灸鱼。

原料

主料：鳜鱼1 尾800 克。

配料：暴腌肉6 片、菜心4 棵。

调料：猪油250 克、清汤800 克、姜汁50 克、盐3 克、醋20 克、花椒60 粒、白胡椒粉30 克、料酒10 克、白糖40 克、姜50 克、香菜30 克。

制作过程

1 、先将鳜鱼去鳞、去鳃，从正面腹鳍下竖开一刀，除去内脏，清洗干净，再从鱼的肋脯两面各剞十字刀五处，砍开下嘴巴，下沸汤中氽过捞出，放冷水中略洗。姜切丝，香菜切末，分放盘中，待用。

2 、锅置火上，放入猪油、花椒粒，待炸出香味，倒入沸清汤，捞弃花椒粒，放进鳃鱼，再把姜汁、白胡椒粉、白糖、醋、料酒同时加入锅中，移小火焖炖10 分钟，大火收汁，使其油汁混合，起锅盛鱼盘里，配上菜心与爆腌肉，与香菜、姜丝同上桌即成。

特点

醇浓味厚，香辣鲜嫩。