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1、渊源掌故 醋熘鳜鱼的原型是古代的“全鱼灸”。全鱼炙就是专诸刺王僚的那个鱼藏剑的故事中所说那条致命诱惑的鱼。淮扬菜中类似的传统焦熘菜式，还有菊花鱼、松鼠鱼等，这些名菜为醋熘鳜鱼的诞生打下了良好的基础。 上世纪三十年代时，现代淮扬派开山鼻祖丁万谷大师对焦熘的卤汁调理和鳜鱼的炸制方法作了一系列重大的改进，经过这次脱胎换骨的改造，醋熘鳜鱼终于跻身淮扬经典名菜之列。 2、 文化土壤 醋熘鳜鱼这道菜不仅对烹饪工艺有着极高的要求，同时，对烹饪原料以及品鉴者的美食文化功底也有着一定的要求。 真正的美食，无一例外，都是天地人三才的完美结合。尊重自然，再造自然，这种境界才是美食的全新天地。 |
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