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麻辣香锅  食材：郫县豆瓣50克，麻椒5克，细砂糖25克，干红辣椒25个（剪成小段），姜1块（切片），蒜1头（切片），葱半根（切段），大料2个，桂皮1块，熟白芝麻10克，盐2克，香菜1把 ，大虾200克，鱿鱼花200克，西兰花1/3颗，魔芋丝1盒，金针菇、香菇、杏鲍菇、白玉菇等菇类共400克，藕片150克 做法： 1、锅里倒入大半锅水，盖上锅盖，大火烧开。把所有的食材全部用水煮过。大虾、鱿鱼花等煮至八成熟。蔬菜类也都全部焯水（蔬菜焯水后可以避免炒的时候出水，导致做好的麻辣香锅汤汁太多，要达到“干锅”的效果）。 2、煮过的食材放在一边备用。 3、将锅清洗，重新大火加热。倒入80克油烧热，放入大料、桂皮、葱姜蒜等调料煸炒出香味。 4、接着倒入郫县豆瓣、干红辣椒、熟白芝麻、麻椒等继续煸炒，炒出红油。 5、然后把所有煮过的食材都倒入锅里，不断翻炒。 6、加入盐（根据个人口味用量），翻炒3分钟左右，撒上的香菜，一道鲜香热辣的麻辣香锅就做好了！ 干锅小黄鱼  材料：小黄鱼；姜；蒜；青红辣椒；干辣椒；洋葱；豆豉；红油豆瓣酱；花椒；料酒；酱油；糖； 做法： 1、鱼皮完整的诀窍之一：小黄鱼去鳞去腮去内脏，洗干净沥干，内外抹上少许盐，放在镂空的篮子里过夜到两面阴干。这么做会让黄鱼入味而且肉质紧实，并且在煎鱼时保持鱼皮不破。不用拍淀粉在鱼皮上，淀粉煎炸后特别吸油，吃起来不仅味道不好而且不健康。 2、鱼皮完整的诀窍之二：油锅放宽油煎到小黄鱼两面金黄，捞起沥油。煎鱼时油锅一定要烧得很热很热，油多放点润锅，煎鱼时要耐心，一面煎好的标志是晃动锅子鱼会跟着晃，这样就说明鱼没有粘锅，而且鱼皮煎好了。接着煎另一面也如此。步骤1和2做好了鱼皮就会完整。根本不用不粘锅。 3、油锅放油爆香姜蒜末，洋葱，豆豉，花椒，干辣椒，下红油豆瓣炒出红油。干辣椒我用的看着红火但不辣的日本干辣椒，只借它香味，因为孩子不能吃很辣。红油豆瓣的那点辣味用糖中和一下就温和很多，我娃可以一边喝水一边吃鱼。爱吃辣没忌讳的朋友自己随便加辣椒啊。 4、倒入炸好的小黄鱼和青红辣椒翻炒，加酱油，少许料酒，糖翻炒到入味起锅。青红辣椒和洋葱这么做出来既让鱼肉更香，自己吸入鱼汁也非常好吃。 五香家常肘子  食材： 猪肘子1个、葱2颗、姜1块、蒜1头、花椒10粒、八角2颗、油50g、盐适量、桂皮1块、冰糖30g、香叶2个、生抽50g、料酒50g、老抽10g 做法： 1、肘子用火烤，去除猪毛洗净，顺着骨头划开，沿着骨头划几刀比较好熟和进味，冷水下锅，皮朝下焯去血水。 2、将肘子放入锅中，加入清水，八角，花椒，香叶，桂皮，生抽，冰糖大火烧开，根据实际情况选择老抽的用量，淋入料酒，转小火炖煮三个小时。 3、加入适量盐继续炖煮半小时。另起锅烧热加入适量油，葱花，八角，生抽炒香，加入煮肘子的汤汁煮半小时待汤汁浓稠只剩一碗时，浇在肘子上，美味的肘子，肉烂骨脱，老少皆宜。 番茄红酒炖牛肉  食材： 大番茄1个、牛腩500g、红酒200ml、水1杯、洋葱半个、姜、蒜少许、白糖1茶匙、番茄酱3汤匙、料酒1汤匙、盐、油、香菜叶适量 做法： 1、牛腩切大块，放入锅中，加冷水没过牛肉，放2片姜、1汤匙料酒，大火煮开（焯水全程不加盖），继续煮2分钟，捞出牛肉用热水冲洗干净，沥干水分。 2、锅烧热放油，中火，放入姜片、大蒜粒和洋葱煸炒至洋葱透明，倒入焯水沥干的牛肉块翻炒到表面变色发干，倒入切成块的番茄，炒到番茄出沙，加入红酒，再加入足量清水，中火煮开转小火加盖焖1小时。 3、开盖加入3汤匙番茄酱、1茶匙白糖拌匀，继续加盖小火焖半小时左右至牛腩酥烂，关火开盖加盐调味，撒一把香菜叶即可端上桌开动啦。 麻辣萝卜炖土鸭  食材：土鸭350g，白萝卜1根，青辣椒2个，红辣椒1个，干辣椒8个，花椒1勺，姜1块，蒜瓣3颗，老抽1大勺，生抽2勺，鸡精一小勺，盐1勺，八角2颗，冰糖1颗. 做法： 1、把鸭子清理干净，斩成块，白萝卜去皮，青椒去籽洗干净切成块备用，姜切片蒜去皮，花椒和辣椒真的是可以根据自己口味调整的。 2、锅中加入适量清水几片姜大火煮开，我特别喜欢吃卤鸡蛋，所以又放了两个鸡蛋。 3、放入鸭子焯水，然后捞出用清水清洗干净控水备用。 4、锅洗净烧热放入少许食用油，再放入肥鸭肉炒出油，再放入鸭块翻炒片刻，分别调入一大勺老抽两勺生抽翻炒均匀。 5、加入没过鸭块的开水，把所有的调味品放入锅中，放入萝卜块，我这个切的比较大块所以放的比较早，如果小块的话可以晚一点放。 6、盖上盖子大火煮开转中小火继续煮25分钟，分别调入一勺盐和一小勺鸡精翻动均匀即可收汁出锅。 红烧肉  食材：1斤五花肉，生抽酱油，一小把冰糖，2小勺的料酒，适量桂皮，八角，香叶，生姜，蒜和盐。 做法 1.首先为了让五花肉的污血能够被去除干净，把肉先放入冷水锅里，再向里面加上两勺料酒，煮上10分钟。 2.待肉煮好之后，就可以把五花肉给捞出来，放的稍微凉一点之后就用刀切成条，然后切块。准备一口干净的锅，往里面倒入一些油，热之后就撒一把冰糖，将冰糖炒至融化。 3.然后将糖浆熬一会儿之后再把肉给滑入锅中，将它不断煸炒，将它给炒出诱人的糖色，把肉里面的油都给熬出来。多出来的猪油就可以倒出来，之后把我们准备的香料等都倒入锅中继续翻炒，让它充分的炒出香味。 4.往锅里倒入适量的热水，把肉给浸泡住。待到大火烧开之后就再往锅里倒入老抽生抽，再加入姜片。然后向锅里倒入适量的料酒，再次去除肉骚和腥味。 5.加入冰糖，食盐进行调味，扣上锅盖，把肉烧上一个半小时，可以多炖一会儿，这样肉可以炖的比较烂一点。最后再开大火收一下，便制作完成了。 辣子鸡  食材：鸡肉200克 大蒜8瓣 生姜1块 花椒5克 八角3颗 白芝麻2克 干红辣椒15克 油辣椒1勺 豆瓣酱1勺 生抽适量 做法： 1. 准备好材料。 2. 将大蒜、生姜切片。 3. 将鸡肉从骨头上剔下来切成丁，加入适量盐、生抽和料酒拌匀。 4. 将辣椒剪成小段。 5. 热锅倒油烧至八成热。 6. 放入鸡肉煸干水分，直至肉表面微微发黄。 7. 放入一勺豆瓣酱翻炒出香味。 8. 放入生姜和大蒜翻炒10秒。 9. 放入八角和花椒翻炒10秒。 10. 放入辣椒段翻炒20秒。 11. 最后放入白芝麻翻炒10秒即可出 糖醋罗非鱼  材料：罗非鱼，盐，糖、醋、酱油，水淀粉。 做法 1. 鱼检查一遍肚子上背上鳍下鱼鳞挂干净了没有，乱七八糟的膜阿衣统统去掉，还有肚子里面靠近脊柱那里用刀划开血管冲干净。鱼身划几刀，厨房纸里外擦干，稍稍抹盐。 2. 锅烧热，加油，下姜片葱段，用锅铲抵着姜片把油在锅底抹匀。 3. 鱼下锅煎，不要动，一面差不多了再稍稍晃荡两下锅，使鱼皮尽量完整；翻身继续煎另一面。 4. 加糖、醋、酱油、水，加盖煮一下，翻下面煮到最厚的部分可以轻松把鱼肉跟骨头分离。 5. 水淀粉勾芡，大火收汁。 |
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