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靖江现在大大小小的饭店变多了，人们请客吃饭很少在家里了，都会直接去饭店。小微猜，一是现在人的口味变刁了，一些煮妇或煮男力不从心了，而且吃完饭还要收拾碗筷，打扫房间，怕麻烦。二是一些饭店的菜很能唬人，至少在名字上和价格上能唬人。但是小微觉得，在外面吃健康是保证不了的，干净卫生也是保证不了的，请到家里吃才是最正道的，好处多多，健康卫生。下面小微推荐一些在靖江经常能在酒席桌上出现的菜品，做的精致点，一定能够撑住场面的哦！ 荤菜 一、红烧肉  所需材料： 带皮五花肉、老抽、料酒、白糖、大葱生姜、八角陈皮、桂皮香叶清水、盐 做法： 1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块 2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出 3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟 4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。 二、糖醋排骨  所需材料： 小排、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、味精、芝麻。 做法： 1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 6、临出锅撒葱花芝麻即可 三、青椒牛柳  所需材料： 牛柳（牛里脊），青椒，洋葱。 做法： 1、牛肉切片后，放少许盐码一下，放淀粉粉，少许酱油搅拌均匀。青椒，洋葱切片备用。 2、锅里少些油，将牛柳下锅滑炒一下,变色即可盛出待用。 3、锅洗一下，重新在锅内倒入油,将洋葱和青椒炒熟。 4、加入牛柳,糖,生抽,盐,少许水，翻炒均匀。 5、大火快速翻炒后，加点鸡精盛出装盘即可。 四、红烧河豚  所需材料： 河豚、葱、姜、蒜仔、秘制酱、色拉油、纯净水、啤酒 做法： 1、将鱼肝切成12.5px厚片，漂洗备用；生姜切片。 2、锅烧热加入色拉油15g烧至120℃倒入鱼肝，小火将鱼肝煎3min呈微黄色倒入200ml啤酒和2000ml纯净水； 3、锅烧开将漂洗干净的河豚鱼放入锅中摆放整齐，大火烧至5min后再改用小火烧至15min，加入秘制酱、葱、姜、蒜仔、鱼皮再烧7min即可； 4、烧好的鱼捞出放入盛器中，再大火3min收汁至汤汁浓稠。 五、蒜香焖鸡块  所需材料： 鸡块、蒜头、青红辣椒、食用油、盐、料酒、味极鲜、老抽、蚝油、白糖、姜片 做法： 1、鸡肉切块,蒜头去皮 2、热锅放油,下姜片爆 3、下鸡块煸炒至出油 4、加入一汤匙料酒,大火炒至水份挥发完,只留下油脂 5、下蒜头继续煸炒 6、老抽,味极鲜酱油,蚝油,糖,少量盐,清水调成汁 7、倒入炒锅中,烧开汁后转中火焖至汤汁快干 8、汤汁快干时加入青红椒块,炒至断生即可起锅 六、葱爆牛肉  所需材料： 牛臀肉、香菜、大葱、生姜 做法： 1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面 2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段 3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟 4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散 5、党牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可 七、红烧狮子头  所需材料： 猪肉馅、鲜藕、香菇、淀粉、熟米饭、葱、姜、大蒜、白菜、料酒、老抽、盐、五香粉、白胡椒、花生油。 做法： 1、香菇开水焯5分钟后剁碎，莲藕洗净剁碎备用 2、葱姜跟肉馅一起剁碎。 3、剁好的肉馅中调入五香粉、老抽、盐、料酒、花生油、香油。顺时针搅拌均匀。 4、加入米饭、莲藕、香菇，依然沿着原来的方向搅拌。 5、肉馅按照顺时针用力搅拌，上劲。 6、最后加入面粉及少量温水。 7、锅里放油，烧至8成热，关小火，用手将肉馅团成大圆团。 8、小火炸至两面金黄。油不用放很多，说是炸其实两面煎一下，使丸子外层定型即可。 9、八个大丸子出锅了，放在旁边备用。 10、锅里留少量的油放葱花酱油爆香，加入小白菜翻炒。 11、丸子放在小白菜上码好。 12、加入热水，冰糖、蒜瓣、胡椒粉。小火煮20分钟 13、出锅前撒上熟芝麻和香葱 八、清蒸鲑鱼  所需材料： 新鲜鲑鱼、枸杞、姜丝、葱丝、蒜、黄酒、盐 做法： 1、用刀在鱼的背部划3道，用姜、葱、黄酒、蒜片、盐、枸杞，涂抹均匀。 2、蒸锅水烧开后，连盘放入。大火蒸20分钟。 3、关火后闷5分钟再开盖就可以了。鱼肉汁鲜嫩，口味清淡，很鲜美。 九、水煮基围虾  所需材料： 基围虾、姜、小葱、盐适量、料酒。 做法： 1、将基围虾洗净。 2、将姜洗净后切成条状。 3、将小葱洗净后切成长段。 4、烧一锅开水，水开始放入葱段和姜条。 5、向锅中放入适量的盐和料酒 6、将洗净的虾放入锅中，水再次开上来后煮一分钟即可。 7、将虾从开水中捞出来，蘸上自己喜欢的酱汁，美味极了哦！ 十、芋头烧肉  所需材料： 芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒 做法： 1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用； 2、五花肉切麻将大的块儿备用； 3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎； 4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味； 5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色； 6、下入芋头大火翻炒2分钟； 7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火； 8、汤汁收过半时添加适量盐； 9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。 十一、栗子炒黄鳝  所需材料： 黄鳝鲜板栗植物油大葱姜精盐白砂糖料酒味精酱油鲜汤胡椒粉麻油 做法： 1、将鳝鱼用剪刀在头部剪一刀，再剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，切成3厘米长的段 2、将板栗用刀在皮上划一“十”字口，大者可以一切为二 3、大葱切去根部，剥去老皮，洗净后，斜切成1厘米长的段；姜去皮洗净，切成片 4、锅洗净，加入清水500克，置旺火烧沸，放入鲜板栗煮至皮张开捞出，剥去外皮取栗肉待用 5、锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入黄鳝段焯一下，捞出，用清水洗去粘液和血渍，沥干水分待用 6、锅洗净置中火上，舀入植物油烧热，放入姜片、大葱段煸出香味，随即放入鳝段略煸一下，烹料酒，加鲜汤焖烧片刻，然后，加酱油、白糖、精盐，再用小火焖烧10分钟左右。 7、加入栗肉，盖上锅盖，一起继续用小火焖烧10分钟左右。待栗肉酥烂，汤汁将尽时，加入味精，改用旺火收汁，同时，用水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，撒上胡椒粉，出锅装碟即成。 十二、红烧大肠 所需材料： 猪肠、姜、大料、花椒、砂糖、干辣椒、蒜片、老抽、盐、豆瓣酱、葱头 做法： 1、小肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉； 2、油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了； 3、再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。 十三、肉末茄子煲 所需材料： 茄子、肉末、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋。 做法： 1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈； 2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉； 3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟； 4、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味； 5、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒； 6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中； 7、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。 十四、卤猪蹄 所需材料： 猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。 做法： 1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二； 2、添加没过的水，大火烧开； 3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味； 4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟； 5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果； 6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开； 7、添加处理好的猪蹄，大火煮开； 8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟； 9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮； 10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味； 11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。 十五、可乐鸡翅 所需材料： 鸡翅，盐、姜片、葱段、料酒、十三香、酱油 做法： 1、焯鸡翅，把水烧开，鸡翅入锅，撇浮沫，大约五分钟就好，捞出来冷水冲洗。 2、把鸡翅两面各划几刀，方便入味。 3、用盐、姜片、葱段、料酒、十三香、酱油、腌二十分钟。 4、多放油，炒鸡翅这时候可以加两三个小红辣椒调味，变色即可。 5、直接倒入可乐，没过鸡翅即可。小火煮大约三十分钟，过后开大火收汁，关火即可。 十六、小鸡炖蘑菇 所需材料： 嫩公鸡(鸡肉)、野生榛蘑、葱段、姜、干红辣椒、大料、生抽、料酒、盐、冰糖、水、食用油。 做法： 1、嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块 2、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用 3、炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干 4、放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味 5、加入榛蘑一起炒匀 6、加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开 7、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可 十七、宫保鸡丁 所需材料： 鸡胸肉、花生米、蒜、姜、葱、干红辣椒、花椒、油、醋、糖、酱油、料酒、肉汤、淀粉、盐。 做法： 1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。 2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。 3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀 4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀 5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。 6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。 7、放入鸡丁炒散。 8、加入芡汁炒匀 9、加入炒香的花生米炒匀即可 十八、红烧带鱼 所需材料： 带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋、生抽、老抽、白糖。 做法： 1、带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。 2、带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。 3、将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。 4、油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。（大火定型改中小火炸均匀） 5、炸至两面金黄色捞出控油。 6、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。 7、锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。 8、倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。 9、大火煮开，转小火倒入味汁。待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。 10、撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。 十九、大葱爆炒猪肝 所需材料： 猪肝，大葱，红甜椒，姜，蒜头，料酒，白醋，生抽，盐，白糖，鸡精 做法： 1、猪肝买回来后，加水浸泡，水中加点料酒和1小勺白醋，浸泡5分钟后沥干 2、猪肝切片后，加生粉抓匀 3、大葱斜切成段，姜、蒜、红甜椒去籽都切片 4、锅中热油，先将猪肝滑炒变色，大概7成熟装起来待用 5、洗净锅，将蒜、姜、大葱爆炒出香味 6、倒入猪肝，加料酒、生抽、盐、和一点白糖，拌炒几下； 7、最后加入红甜椒，鸡精翻炒均匀即可。味道很好！猪肝很嫩！ 二十、蒜苗炒肉 所需材料： 五花肉、蒜苗、剁椒、豆瓣酱、姜片、料酒。 做法： 1、五花肉洗净，姜切丝。 2、五花肉放滚水中汆2分钟，捞出沥干水分切片备用。 3、蒜苗切段放热水中汆2分钟捞出沥干备用。 4、热锅不放油，直接倒入五花肉片和少量姜丝煸炒出油。 5、将煸炒多出的油倒出，可以用来凉拌其它的菜吃。加一勺豆瓣酱和一勺剁椒和料酒继续翻炒。 6、将肉片煸炒到两面有点焦。倒入蒜薹翻炒。 7、加盐和五香粉就可以出锅了。 素菜 一、青椒土豆丝 所需材料： 土豆、青椒、葱蒜末、白醋、糖、胡椒粉、盐、香油、高汤精 做法： 1、土豆青椒切细丝，不喜欢切就擦吧！ 2、水大火烧开（不需要多），倒入青椒土豆丝，半汤匙醋，默数十下，捞出过凉水 3、一汤匙油即可，转一圈，沾满二分之一个锅圈，事先倒好所有的材料（除高汤精和香油），大火烧油七成热迅速倒进土豆丝和青椒和准备好的材料，翻炒八到十下下，关火，趁余温翻炒，放高汤精和香油即可。 二、烧汁素鸡 所需材料： 素鸡、香葱、熟白芝麻 做法： 1、锅烧热，加适量油，摇匀； 2、放入切厚片的素鸡，煎1分半； 3、翻面再煎1分半，煎至表面金黄起小泡； 4、加入烤肉酱，翻炒均匀，使每一片素鸡裹上酱汁； 5、撒上适量熟白芝麻； 6、最后撒上葱末即可。 三、红烧豆腐 所需材料： 豆腐、香葱、老抽、辣椒油、盐、白糖 做法： 1、准备好主要材料，淀粉提前加少许水调好备用。香葱洗净后切好，豆腐切成小块状。 2、锅内水烧开后加入少许盐，再把豆腐块放入焯烫30秒左右，去豆腥。 3、锅内倒少许油，把豆腐沥干水分放入。 4、干净的碗内加入老抽半勺，盐半小勺，白糖少许，半勺料酒，辣椒油（根据自己的口味放），搅拌均匀，倒入锅内。 5、用铲子慢慢翻炒均匀，中小火煮2分钟左右。 6、加入调好的水淀粉，收汁，最后关火，撒上香葱即可。 四、虾仁炒西兰花 所需材料： 西兰花、虾仁、胡萝卜 做法： 1、西兰花切小朵，胡萝卜切片。烧开水先把西兰花焯水，5成熟放入胡萝卜烫一下，沥干。 2、蒜拍散，不要用力。葱切段，姜切片。 3、锅里放橄榄油，把葱姜蒜炒香，放入虾仁炒打卷。 4、放入西兰花和胡萝卜。盐，胡椒粉，大火炒均匀。西兰花会出水，炒到微干并且入味，临出锅放入鸡精少许即可。 五、凉拌黄瓜 所需材料： 黄瓜、蒜末 做法： 1、黄瓜洗干净，剖开。用刀轻轻地拍一下。 2、切菱形，反正随便怎么切了，无所谓的，反正是自己吃的。然后放盐腌制10分钟。 3、蒜头切沫，待用。 4、把蒜沫放入黄瓜中，倒麻油，醋，加点鸡精拌匀一下。 5、拌好后就可以吃了，虽然夏天要过了，但现在卖黄瓜的还是很多的，多吃吃吧，对美容有好处的。 汤煲 一、肚肺汤 所需材料： 猪肚，猪心，猪肺，浓白汤，精盐，味精，绍酒，熟猪油，葱，姜，胡椒粉，香菜各适量 做法： 1、肚、心、肺洗净，焯水，切成块； 2、炒锅放熟猪油，放入心、肺、肚煸香后加浓白汤、绍酒烧沸，装入煲内煲2.5小时至汤汁浓白， 3、放精盐、味精调味，撒上胡椒粉、香菜即可。 二、萝卜猪蹄汤 所需材料： 猪蹄2个，青萝卜一个，葱，姜，花椒，八角，料酒，盐，胡椒粉 做法： 1、青萝卜去皮切块，猪蹄洗干净，买时就让店家给切好块； 2、锅中放水，放入花椒、八角、葱、姜和料酒，把猪蹄放入焯水； 3、当猪蹄煮出浮沫时，捞出，冲洗干净； 4、砂锅中放水，放入猪蹄、葱断儿、姜片、料酒和八角一个。大火煮开后，转小火煲两个小时； 5、放入萝卜块，再煲30分钟左右，关火前5分钟时加入盐，关火后加入胡椒粉调味即可。 三、老鸭煲 所需材料： 鸭子、罗汉笋、干香菇 做法： 1、干香菇泡半个小时，然后去蒂切片。罗汉笋我买的是4块钱一袋，也可以买其它笋子代替的。其实这个笋子不是太好吃，有点苦。笋子买回来多洗几遍，然后中间切一刀就行了，喜欢吃小点的，可以多切一刀。 2、鸭子洗干净，倒入烧开的水，去一下血水和浮沫，就可以捞起来了。 3、换砂锅，水开倒入去过浮沫的鸭子，加姜片，一些料酒，我烧饭的墙有些脏了，这个星期来好好的打扫打扫。 4、水开倒入切好的香菇和笋子，少加点盐，大火烧开后转小火。 5、最起码2个小时才可以上桌。那样鸭子才好吃，起锅前加点葱花即可。 四、西红柿鸡蛋汤 所需材料： 西红柿、鸡蛋、葱、姜、蒜、花生油、盐、鸡精、香油。 做法： 1、西红柿洗净，切成滚刀块。 2、葱、姜、蒜切碎，鸡蛋磕到碗里。 3、把鸡蛋搅拌均匀，锅里放油，六成热放入葱、姜、蒜翻炒。 4、放入西红柿翻炒，添加少许凉水和盐。 5、开锅后倒入鸡蛋液片刻，放入鸡精和香油，即可出锅。 五、冬瓜排骨海带汤 所需材料： 排骨、冬瓜、海带。 做法： 1、首先处理排骨，排骨就叫卖肉的人给我们切好就行了，洗干净，然后放入烧开的清水中。 2、水开后，捞出浮末，捞干净后，烧个三分钟捞出。 3、捞出后，用凉水冲洗几遍。 4、锅中放入冷水，倒入冲凉的排骨，记得不要烧开下排骨。加，葱段，姜片。 5、盖上盖子烧开后，加盐，料酒。然后开小火，烧个40到一个小时。 6、处理冬瓜和海带，冬瓜洗净切片，然后在切好的冬瓜上撒点盐，保证冬瓜下锅不散。海带买回来，先泡起来。 7、40分钟到1个小时后，加冬瓜和海带，用水先把撒在冬瓜的盐洗掉，海带也要洗干净，切块。 8、盖上盖子，大火烧开，小火烧个20分钟，等冬瓜颜色变白后，撒点葱末。可以上汤了。 （责任小微：敏敏） |
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