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钟明山 年关将近，便到了打黄元米馃的时候了。村里的石臼被妇女们清洗得干干净净，打米馃的木梓棍解禁下楼，灌木灰制成的金黄色碱水也储在缸里。 蒸米馃饭是关键一环。米叫米馃糯子，是晚稻的一种，产量不高，农家一般种植面积较小，莳二三分田。将白净的米在清水中反复洗净后，脱水，装入木制的大饭甑中用大铁锅蒸，我们称为蒸饭骨。待蒸气上升时，要往里面洒上碱水，如此三次。然后将饭骨倒入篾制的大盆篮中摊开，用木耙子一来一往地推动饭骨，如碱水不够还要加些，再搅拌均匀。待冷却后，重新装入饭甑中再蒸，如果米多，蒸饭骨的次数也多。直到蒸软，蒸出阵阵香气，用手拈几粒米饭看柔软适度时，便将米馃饭倒入石臼中。 最热闹的打米馃时刻到了，有经验的老汉领着有力气的青壮年，大家一起动手，每人持一根米馃棍，向米馃饭打去……大伙儿喊着欢快的劳动号子，哼哼哈哈地围着石臼转圈。众人口中哈出的白色热气，与米馃饭散发出来的蒸气、香味交织在一起，映衬出人们丰收的喜悦和对春节的憧憬，不由得也忘却了劳累。十来分钟过后，有经验的长者留心观察米馃的成色，叫声“挤坨”，大家便将米馃棍齐往石臼内边从上往底下捅，慢慢捅成了一个偌大的米馃坨。又一声“停！”，大家便将米馃棍拔起，退后两步松口气，留下两位有力气的男子对面站定，以两根木棍夹起米馃坨，喊着号子往预定的方位翻个个。紧接着第二轮打米馃紧锣密鼓地展开，直到将米馃打得又烂又稠又有弹性时，便大功告成。一位壮汉将双手在碱水中洗一下，再迅速地把滚烫的米馃坨抱起，放到预先洗净晾干且抹了食油的大木板上。 最后一个环节是做米馃了。老把手们先做米馃饼，大的压瓮底，小的祭祖祈福用，然后做米馃筒。在做米馃时，打米馃的人还有围拢来尝鲜的孩子，都会伸手拧上一小坨米馃，往桌子上调好的辣椒酱油或糖水碗中蘸一下，送入口中美滋滋地品尝，不断传来评论和赞美声：米馃糯子纯正，米馃很烂、很香、有弹性，碱水合适等，小孩子们则蹦着嚷嚷着还要。往往先打的第一二个米馃，大家品尝后剩下的便做不了几筒米馃了，但都争着先打，为自家的米馃让大家尝鲜感到高兴。 稍事休息，另一户的米馃饭又倒入了石臼。在隆冬季节，尽管室外北风呼啸，冰天雪地，室内却热火朝天。村民们打米馃都很卖力，虽然累得满头大汗，仍举着米馃棍不停地奋战。整个屋场家家户户互相帮忙，不分彼此，有时从上午八九点钟开始，一直打到深夜。打米馃的人员轮番上阵，乐此不疲，村庄里飘荡着米馃的浓香，洋溢着节日的喜庆。 米馃做好了，各家各户便用箩筐挑回家中，摊凉后，将米馃放入陶瓷大瓮中，一层米馃，一层纯净的稻草灰，然后用冷开水浸泡，盖上盖子密封，这样有碱性，留得时间长，吃到来年春插时味道还很好。 好客的乡亲过年期间招待亲朋好友，煮米馃汤是少不了的。客人们往往将米馃吃得干干净净，桌上的鸡鸭鱼肉却剩下不少，客人啧啧称赞米馃打得好。如果听说客人未打米馃，主人就会特地从瓮中捞起两筒，洗净后圈条红纸相送。这浓浓的乡情，伴着米馃的香味，弥漫着村庄、弥漫着整个春节。 |
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