正宗的潮汕砂锅粥怎么做？

章程fum8z2kj64 2019-01-31

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砂锅粥

是一道中华传统名点。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟时，放原料再加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

潮汕砂锅粥以其营养价值高、鲜甜可口的特点吸引着广大食客。近几年来，随着人们对健康和清淡饮食的追求，潮汕砂锅粥店在广州、深圳等大城市遍地开花。

潮汕砂锅粥是中华粥文化和潮汕菜文化的融合。粥是我国传统美食之一，食粥的历史可谓源远流长。在潮汕，人们不仅重视吃粥，而且连煮饭也喜欢多放水，饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可用作饭后饮料、火锅汤底等多种用途，既悭省又营养。此外，潮汕菜以烹饪海鲜见长，从选料到酱碟佐料，都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。潮汕砂锅粥正是利用潮汕地区优质的海产，通过细致的烹饪技巧将“鲜”提升到极致。

不论是乍暖还寒的春天，还是寒彻透骨的冬天，潮汕砂锅粥都能满足你对清淡和和暖的需要。春天吃可去湿气、增食欲，冬天则暖胃补气。粥内的海鲜营养丰富，且其肉质松软、易消化，对于身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的补品，米粥则具有补脾、和胃、清肺的功能。

潮汕砂锅粥之所以粘稠入味，砂锅和米浆功不可没。用砂锅熬制的粥可最大限度地吸收香气，粥会更加地入味。“米浆”是粥好了之后在表面的一层细密粘稠、形如膏油的物质。潮汕砂锅粥用粤语说是“没米粥”，就是没有米的粥，米的量非常少。南方人认为吃粥就是吃“米浆”，粥好了之后会把开了花的米粒捞起来，剩下米浆和少量米粒，让粥的口感更加粘稠。

如果在砂锅粥店吃，由于用砂锅煮，一般两人份的粥都可以盛出七八碗。海鲜除了餐馆菜单上的搭配以外，客人也可以自由组合，一锅粥吃出多种滋味。当然，砂锅粥在家烹煮也十分简单快捷。

教你在家煮砂锅粥

材料▼

主料：米饭、新鲜海鲜适量

辅料：姜丝、鱼露、冬菜、芹菜粒、香菜、香葱适量

调料：食盐、香油、水或高汤、食油适量

做法▼

1. 淘米下锅：米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、冬菜。加入米饭的4倍水或者高汤，用砂锅明火煮并不断搅拌。

2. 洗虾：剪掉虾枪、虾须和虾脚，把虾剖成两半，洗净沙包、虾肠，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。

3. 切料：芹菜和冬菜切小粒，姜切成细丝。

4. 放虾：待到粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入虾等海鲜并不断搅拌。

5. 起锅：虾煮大约20分钟至变色即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。