|
三十将近，年夜饭也该张罗起来了。先不说买什么菜、准备什么肉，光是菜单子就得拉上好几天。荤的多了太腻，素的多了又不够撑场面。每个张着嘴等吃的人，都不会知道准备年夜饭的那些人的痛苦，虽然是痛并快乐着，但是这段蛰伏期，对于他们来说是一个漫长的工作。走路想、吃饭想，就是为了在年夜饭当天让一桌子菜大放异彩。所以，今天先给大家立个年夜饭Flag，先从凉菜说起，接下来的几天时间，我会紧锣密鼓的把好做、好吃又够气派的年夜饭菜一一说给大家，给大家省点脑细胞。今天就先从凉菜说起吧。  第一道：蒜泥白肉  食材：猪后腿肉半斤；小香葱3根；大葱1根；一头蒜；半块姜，白芝麻你就买一袋吧，做年夜饭不定啥时候就用上了，出勤率很高的；辣椒油；辣椒粉；干辣椒 题外话：过年用的佐料多，所以生抽、老抽、糖、盐、花椒、大料、醋、香叶、桂皮什么你就都买着吧，时不时的就得用 做法： 1）猪肉清理干净后，连同葱白段、姜片、香叶、大料一同冷水入锅，大火将水烧开，然后转小火，这个过程中拿小勺子不断的撇去表面的浮沫，差不多撇干净了，再盖上锅盖，继续小火煮三十到四十分钟，煮好后取出用温水冲去猪肉表面的各种琐碎物质，放凉后切片。 2）锅中倒入菜籽油（比花生油、豆油更适合做凉菜），油温热后加入干辣椒，小火翻炒一会，待飘出香味关火，将干辣椒盛出，晾凉后切成小段。 3）将小段的干辣椒，连同辣椒粉、白芝麻放到碗里，分两次倒入热油，每次60毫升左右，第一次油温高一些，将食材拌匀后，再倒入油温略低一些的热油，调匀，红油就做好了 4）将剁好的蒜泥，加入2汤勺生抽、半茶勺糖，半茶勺盐，红油，和半勺猪肉汤调匀，料汁就准备好了 5）最后，将肉切成厚度均匀的片状，整齐的码在盘子里，淋料汁、撒葱花就可以了。 第二道：糯米藕  这道甜品冷热皆宜，更是老少皆宜，外表红彤彤的，出现在年夜饭里最适合不过了。 食材：藕 糯米 冰糖 红糖 桂花糖或者是干桂花 做法： 1）藕洗干净后去皮，然后将藕的一端切下来，但是要留着不能扔哦。 2）糯米要提前浸泡一天，然后把泡好的糯米顺着藕的孔往里面塞，塞的时候可以借助筷子，边塞边怼，让糯米能够充分填满藕的空隙。所有的孔都塞满。  3）把切下来的那部分藕的头部，盖回原位，并且用牙签固定住。  4）高压锅中倒入水，没过整个藕身，加入40克冰糖，50克红糖，如果有干桂花的话，撒上干桂花20克。然后把里面的食材拌均匀。高压锅上汽后转小火，煮1一小时左右。 5）糯米藕最好是提前一天做，然后蒸好后继续放在锅里浸泡，口感会更浓郁，中途记得给糯米藕翻个身，让它入味均匀。吃之前取出切片，淋上桂花糖或者是蜂蜜都可以，根据自己的口味调整糖的量就可以了。 第三道：口水鸡  食材：鸡腿肉或者是鸡胸肉都可以，选择骨头比较少的鸡肉。 做法： 1）锅中加入菜籽油，烧到六成热，也就是刚开始冒烟的时候，把油浇到辣椒面上，一边浇一边搅拌，红油就做好了，可以在一旁放凉做准备。  2）锅中倒入凉水，没过鸡肉，加入葱白段四五段、姜片五六片、黄酒一汤勺、盐半茶勺，大火烧开后小火继续煮15分钟。 3）鸡肉煮好后取出，用温水冲去表面浮沫。待晾凉后切成块状大小，厚度不超过一手指粗，否则淋酱汁的时候不好入味。有骨头的地方，顺着骨头切就可以了。鸡肉要放在深盘中，否则酱汁容易流出来。 4）准备酱汁：红油3汤勺，花椒油一茶勺，生抽一汤勺，美极鲜半汤勺，香油半茶勺，拌匀后均匀的淋到鸡肉上面，再撒上白芝麻和小葱花就可以了。 第四道：猪皮冻  食材：猪皮一斤 做法： 1）猪皮去毛后洗干净，水烧开后放入猪皮焯三到四分钟，捞出后用温水冲掉表面的浮沫。焯猪皮的肉汤不要扔。 2）猪肉焯好后切成手指宽度，五六厘米的长度 3）葱切断、姜切片、连同3颗八角、1小块桂皮、20粒花椒、4片香叶、20粒小茴香放入调料包，或者是用纱布包起来，但是一定要把口绑结实。 4）倒一锅清水，放入调料包，大火煮开3分钟，然后倒入2汤勺生抽、一茶勺老抽、1克左右的盐，半茶勺的糖，搅拌均匀后倒入猪皮并且搅匀，改成中火，继续煮一小时，直到筷子可以一扎就能穿透猪皮，就说明可以了。 5）捞出锅里的佐料和料包，把猪皮和煮猪皮的汤倒入乐扣玻璃饭盒中，自然冷却后盖上饭盒盖，继续放到冰箱里冷藏3小时以上，之后就可以取出切块吃了。 上面的这四道凉菜，有荤有素、有甜有咸，关键是做法简单，不怎么下厨的人都能胜任。还在为年菜发愁的人，赶紧收了吧！ |
|
|
