年夜饭精选八道凉菜，不要犹豫赶快拿去

眼看就要过年了，中国人过年最重要的一件事就是年夜饭。

想要做好一桌年夜饭也不是一件容易的事，不要急，下面就挑选一些家庭厨房能做的菜供大家选择。

这次先选择八道冷菜跟大家分享，如果反应不错，点阅率高，下次再抽时间挑选一些热菜再跟大家分享！

｛红枣莲心｝

【一】准备食材

• 红枣500克，莲心20个，冰糖300克

【二】食材加工

• 红枣清水浸泡清洗干净，莲子清水浸泡去掉里面的莲子心。

【三】菜品制作

1. 清洗干净的红枣、莲子放不锈钢锅中倒入适量清水，放入冰糖。

2. 烧开后小火焖煮三小时左右，锅里的冰糖水变稠即可关火。

3. 煮好的红枣莲心，用保鲜膜封住锅口，等自然冷却后放入冰箱冷藏。

4. 红枣冷却后捞出装盘，淋上少许冰糖水撒上几颗莲心即可。

【四】注意事项

1. 做红枣莲心或者冰糖红枣，一定要选小的表面光滑皱纹少的干红枣，这样红枣没有破损和蛀空，这样的红枣煮出来的通体饱满、色泽鲜艳

2. 红枣煮好后浮在糖水上面的一层，会产生热胀冷缩的效果，红枣会萎缩

3. 用保鲜膜封住，会让煮好的红枣慢慢的自然冷却，减少了热胀冷缩的效果，这样红枣就会通体饱满

｛桂花糖藕｝

【一】准备食材

• 藕2节，糯米500克，冰糖300克，糖桂花1小瓶，牙签少许。

【二】食材加工

1. 糯米提前一天用冷水浸泡。

2. 藕清洗干净，用刀在藕节处斜刀切下一小口露出藕的孔洞即可，切下的小片藕备用。

3. 泡好的糯米放入盆里，一手把开好口的竖着藕拿到里，一只手抓着糯米往藕孔里灌，灌满糯米后再用筷子把藕孔里的糯米塞紧。

4. 最后把切下的小藕片和灌满糯米的藕合在一起，用牙签斜插着固定住。

【三】菜品制作

1. 不锈钢桶倒入适量清水，把灌满糯米的藕平稳的放入桶里，再放入准备好的冰糖。

2. 大火烧开后转文火继续焖两小时至糖水变稠后，关火自然冷却放入冰箱冷藏。

3. 煮好的糖藕切成片，放盘中摆好造型，淋适量冰糖水，撒上少许糖桂花即可。

【四】注意事项

1. 藕要选中间的、表面光滑洁白的藕节做出来的糖藕色味俱全

2. 灌糯米一定要灌实，封口牙签要插紧否则煮的时候糯米会跑出来

3. 有蜂蜜加点味道更佳

｛泡椒凤爪｝

【一】准备食材

• 凤爪500克，野山椒1小瓶，葱，姜，黄酒，白醋，西芹1根，胡萝卜1根。

【二】食材加工

1. 凤爪剪掉抓尖清洗干净，清洗干净，葱切段，姜切片，胡萝卜切条，西芹切条备用。

2. 锅中倒入适量的水，凤爪放进锅里再放葱、姜、少许黄酒，少许白醋大火烧开后关火焖十分钟。

3. 捞出放入冷水浸泡冷却后沥干水份备用。

【三】菜品制作

1. 野山椒带水一起倒入盆里，然后放西芹条、胡萝卜条、葱段、姜片后加适量的纯净水调好口味。

2. 冷却后凤爪切成两到三块，放入调好口味的野山椒盆拌均匀后倒入保鲜盒，放冰箱冷藏。

3. 泡好的凤爪放入盘里摆好造型即可上桌食用。

【四】注意事项

1. 野山椒比较咸，一定要加适量纯净水或者凉开水调味都可以

2. 凤爪挑选颜外表白净有光泽的，这样凤爪比较新鲜

3. 凤爪是肉鸡的脚，肉质嫩容易煮烂，所以煮的时间不能过长

4. 煮凤爪放白醋，能保存煮熟后凤爪脆嫩洁白，不会发黑变色

｛红油肚丝｝

【一】准备食材

• 猪肚1只，葱，姜，黄酒，京葱1根，辣椒面少许，糖，盐，花椒油，麻油。

【二】食材加工

1. 猪肚去油质放入盆里，用盐和面粉搅拌搓揉半小时，用水冲洗掉盐和面粉。

2. 猪肚放锅中加入适量的水，烧开出水后放入凉水清洗干净。

3. 猪肚放锅里加水、葱段、姜片、黄酒小火慢煮一小时左右用筷子戳一下，戳破就可以捞出放凉水中冷却。

4. 煮熟的猪肚冷却后带汤放入保鲜盒，进冰箱冷藏备用。

【三】菜品制作

1. 辣椒面放锅里倒入适量油，小火慢慢熬出红油倒碗里备用。

2. 猪肚切丝放盆里，加少许花椒油、盐、糖、麻油、辣椒油搅拌均匀装盘，撒上京葱丝，葱花即可食用。

【四】注意事项

1. 猪肚味道重，用面粉和盐可以有效的去掉猪肚的异味

2. 洗猪肚先去掉油，再把里面翻出来用面粉和盐洗，异味主要是在里面

3. 如果嫌麻烦就不要熬辣椒油，可以买瓶装辣椒油也可以

4. 拌猪肚的配料可以根据自己的喜好来选择，建议放点香菜末更佳

｛酸辣海蜇｝

【一】准备食材

• 海蜇头300克，黄瓜1根，蒜头1个，生抽，糖，香醋，麻油，辣椒油，湖南辣酱。

【二】食材加工

1. 海蜇头切片用水冲洗两到三小时，直到没有咸味为止，捞出挤干水份备用。

2. 黄瓜清洗干净，蒜头切成末备用。

【三】菜品制作

1. 黄瓜拍碎切块放盆里，加适量辣椒酱、糖、生抽、蒜泥，香醋、麻油、辣椒油拌均匀。

2. 拌好的黄瓜捞起装盘里摆好，再把海蜇头放入剩有料汁的盆里拌一下。

3. 拌好的海蜇头放黄瓜上面，把剩余的料汁淋在海蜇头上，撒几片红辣椒即可。

【四】注意事项

1. 海蜇头很咸要冲洗干净，最好提前一天把海蜇放水里浸泡，每各两小时换一下水，这样咸味去的快点

2. 湖南辣椒酱味道不咸，适合拌凉拌菜，老干妈辣酱也可以

3. 黄瓜提前腌制一下，吃的时候正好入味，这道菜是酸辣口味，可根据自己的喜好选择酸辣的程度

｛麻辣猪耳｝

【一】准备食材

• 猪耳1只，葱，姜，黄酒，辣椒油，花椒油，麻油，西芹，红椒。

【二】食材加工

1. 猪耳后放入锅里过水，再放凉水中浸泡清洗干净。

2. 葱切段，姜切片，西芹切丝，红椒切丝。

【三】菜品制作

1. 猪耳朵放锅里倒水，放葱段，姜片，黄酒烧开后转小火焖一小时左右，用筷子戳一下，能戳破就可以捞出冷却。

2. 猪耳切成丝和西芹丝、红椒丝一起放入盆里，加少许麻油、少许辣椒油、少许花椒油、适量盐，拌匀即可。

【四】注意事项

• 猪耳不要煮太熟，太熟吃起来没有嚼劲口感不好

｛凉拌牛百叶｝

【一】准备食材

• 牛百叶500克，红尖椒，香菜，辣椒油，麻油，盐。

【二】食材加工

• 牛百叶洗干净切成条，尖椒切碎。

【三】菜品制作

1. 锅中倒水烧开，牛百叶放入锅中汆烫五秒立刻捞出放入冰水里浸泡。

2. 牛百叶沥干水份放盆里，加少许麻油、辣椒油、盐拌均匀装盘撒上香菜即可。

【四】注意事项

1. 凉拌牛百叶的特点是爽口脆嫩，嚼起来有弹性

2. 所以烫牛百叶要注意，时间过长了就会缩水变老嚼不动

｛马兰头香干｝

【一】准备食材

1. 马兰头1斤，香干5块，麻油，盐，火腿少许。

【二】食材加工

1. 马兰头去根和老叶清洗干净，香干切成小粒，火腿切成末。

2. 锅中倒入清水烧开后放入马兰头，汆烫片刻捞出放冷水浸泡冷却。

3. 马兰头挤干水份，剁碎。

【三】菜品制作

1. 剁碎的马兰头和香干一起放入盆中，加适量麻油，盐，糖调味，拌均匀后装盘撒上火腿末即可。

【四】注意事项

1. 马兰头清洗要细心一点，根太老要去干净，否则吃起会硌牙

2. 烫的时间不要过长，最好用冰水浸泡一下，这样拌出来马兰头色味俱全

以上所有的凉菜，都常见的家常菜，做起来简单方便，做年夜饭的前菜冷盘是不错的选择。