【原】清蒸鱼怎么做才能鲜嫩不腥？学会这1招，人人都要抢着吃

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

春节倒计时，也是美味的倒计时。

年菜素来讲究色香味、好彩头样样俱全，都说年年有余，所以餐桌上最不能缺少的就是一道鱼。

不过，对于厨房新手来说，鱼是很不愿意尝试的食材。不仅腥味重，更是因为一不小心就会手残…

红烧，油溅得满地都是；兴致勃勃的做个酸菜鱼，光是片个鱼片就能弄2小时；更不要说造型满分的松鼠桂鱼了，细嫩的鱼肉根本经不起太多折腾。

所以“蒸鱼”成了大家很喜爱的做法，后台一直有暖粉催小暖出食谱，今儿终于可以满足大家的小愿望了。

把鱼放进盘子里，不用煎炸，不用复杂的刀工，随手一蒸一淋就是一道霸气十足的硬菜，还鲜美得很。

不过蒸鱼也不是十全十美的，最让人烦恼的就是不够入味，做的不好有“腥”的危险。今天小暖就分享几招，做一道很入味的蒸鱼～

1、开刀很关键：可以在鱼腹上划几刀，也可以在鱼背脊上开一刀，以让鱼熟得更快，也更入味。

2、蒸法有讲究：先用白胡椒粉、料酒、葱姜水腌渍入味，然后在鱼身上加入葱姜丝、豆豉蒸制，可进一步去腥增香。

3、蒸的火候、时间要把握到位：蒸锅上汽之后下鱼，决定了鱼肉的鲜美。用以大火猛蒸，基本上1斤的鱼7~8分钟左右就可以了。

4、倒掉蒸鱼汤汁：蒸鱼汤汁会有腥味，必须倒掉；而想要进一步去腥，可在蒸前用筷子将鱼身架起，保证鱼肉的受热均匀。还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。

筷子怎么放？小暖教你

把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形，最后把鱼放在筷子上即可。

5、先淋蒸鱼豉油再浇油：鱼蒸好后再淋入蒸鱼豉油，若是之前浇汁，豉香鲜味尽失而且偏苦。

最后浇油也是点睛之笔，7~8成高油温，不仅能去腥提香，还能锁住鱼肉的鲜嫩可口，减少水分的流失。

新鲜鱼肉加上简单蒸制和调味，葱姜的完美运用，这样做出的鱼肉鲜嫩十足，香气诱人。

要问有多好吃？你看我就着它吃了扫光了3大碗米饭就知道了，超级无敌好吃。

关键是，鲈鱼的鲜嫩美味从古至今都是公认的。不仅富含AB族维生素和钙镁锌硒等营养元素，还有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。

是不是迫不及待想学蒸鱼的法子？戳视频↓跟着大厨一起学~

豆豉豉油蒸鲈鱼

▲点我，我是视频

屈浩  暖暖大厨

师从国宝级烹饪大师、中国十大名厨、鲁菜泰斗王义均先生

食材

鲈鱼/红枣/葱姜/香菇/豆豉

盐/料酒/胡椒粉/蒸鱼豉油

做法

 - 1 -

食材处理：葱姜、泡发好的香菇、红枣全部改刀成丝备用。

 - 2 -

处理鲈鱼：鱼开膛去内脏，洗净，改上双十字花刀后放入适量葱姜水、盐、胡椒粉、料酒抓捏入味，腌制稍许即可。

白胡椒粉也是去腥的利器

 - 3 -

蒸制：鱼肉装盘，将红枣丝、香菇丝、葱姜、豆豉铺在鱼身上，开锅加盖蒸8分钟后撇去鱼肉多余汤汁。（豆豉提前改刀用油浸泡）

汤汁中有多余的腥味，需倒掉

 - 4 -

完成：蒸鱼豉油放入锅内加热后淋上鱼身，再撒上葱姜丝、香葱，花生油烧至7~8成热，一淋即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

这样做出来的清蒸鱼，油亮嫩白，鲜味十足，保证没有一点点腥味，你要不要来一块啊？

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