 食材： 后臀尖猪肉、青蒜苗、郫县豆瓣1勺、豆豉2勺、盐少量、糖1茶匙、油2勺 做法： 1、 把猪肉切成大薄片 2、 青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎 3、 锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒 4、 炒到肉片稍变色出油 5、 加入郫县豆瓣和豆豉炒匀 6、 加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可 二、【蒜泥白肉卷】 食材： 猪腿尖肉、黄瓜、葱（切丝）、蒜泥、红酱油、辣椒、味精少量、香油、糖1、姜片、葱段各适量 做法： 1、锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮（约8－10分钟，用筷子能插透肉） 2、关火后将肉浸泡20分钟 3、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片 4、将黄瓜洗净切丝，葱切丝 5、将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘 6、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可 三、【回锅肉】 食材： 五花肉、蒜苗、油、甜面酱、酱油（红酱油最好）、料酒、白糖、郫县豆瓣、豆豉、姜片、葱段 做法： 1、猪肉洗净，冷水下锅，放入盐、料酒、葱段、煮8分钟左右，出锅沥干 2、将肉切成大薄片 3、豆瓣、豆豉剁碎 4、青蒜拍碎，切段 5、炒锅烧热，放油，肉片炒至稍卷 6、下豆瓣酱、豆豉、甜面酱、酱油、糖 7、放入青蒜段炒至断生即可 四、【香糟肉】 食材： 五花肉、葱、姜、醪糟、花椒、冰糖、老抽、肉汤、盐、油各适量 做法： 1、五花肉洗净切成片 2、炒锅下油放入冰糖，转小红将冰糖熬成深红色 3、放入肉片翻炒，将肉片煎至金黄（此时可以转大火了） 4、加入肉汤、花椒（用料包包起来，没有的话最后要拣出）、老抽、葱段、姜（拍松）、醪糟烧开，盖盖转小火 5、待汤汁收浓后，拣去姜葱和花椒不要 6、肉片摆盘，汤汁浇在肉片上即可 五、鱼香青笋肉片 食材： 猪瘦肉、青笋、水发木耳、葱2、蒜、姜、泡红辣椒、盐适量、白糖、醋、酱油、肉汤（或者水）、湿淀粉、油 做法： 1、木耳用温水泡发，洗净泥沙，去蒂，用手撕成小片待用，葱切成长葱段，蒜切蒜片，姜切片，莴笋去老皮，洗净切成片，用1小勺盐将莴笋片稍稍腌制，去除多余水分待用 2、猪瘦肉切片，用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌 3、将泡红辣椒切成丝 4、将15克湿淀粉、少许盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用 5、炒锅烧热，放入油，倒入肉片炒散 6、加泡红辣椒丝、蒜片、姜片炒香 7、加木耳、莴笋片翻炒均匀 8、最后倒入芡汁和葱段炒匀即可 六、【麻辣肉片】 食材： 猪瘦肉、青菜、姜末、碎花椒、辣椒油、糖少量、酱油、郫县豆瓣、淀粉、肉汤适量（没有用水代替）、盐少量、油、香油、鸡蛋清1个 做法： 1、猪里脊片切成大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用 2、郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用 3、炒锅烧热，放入1大勺油烧热，放入青菜炒至断生，用少许盐调味 4、把炒好的青菜铺在盘子底部 5、炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒 6、待肉片变色，将多余的油捞出 7、放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味 8、倒入调好的芡汁炒匀出锅 9、倒入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在青菜上面 |
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