|
信大家会吃的人，都是非常爱吃排骨的，无论糖醋、红烧，还是炖汤，排骨的味道都非常受欢迎，如今进入了秋天，天气越发的干燥了，为了身体健康，很多朋友都知道要多炖汤喝，补充身体水分和营养，降低上火的几率。
炖排骨汤非常百搭，无论什么食材炖出来味道都不错，而且营养丰富，但是炖排骨汤想要炖的好喝，也是需要一定技巧的，今天小编要和大家分享的就是：炖排骨汤时，万万别直接下锅！少了一步，难怪排骨不香，而且还很柴！
炖排骨汤时，万万别直接下锅！少了一步，难怪排骨不香，还很柴 快看看你是不是也是这样做的，如果是的话，那就别问为何你炖排骨总是不够香，而且口感还很柴了。 我们都知道，有的人炖排骨汤时，会将排骨焯一遍水，再炖汤；而有的人却认为，排骨焯水会让排骨肉质变得僵硬，而且煮去排骨很大的香味，影响排骨的口感。
然而事实上，炖排骨汤要想好喝又好吃，焯水一步是不可缺少的。很多人少了这一步，难怪炖出来的排骨汤不香，排骨肉也很柴！所以说，炖排骨时，万万不能直接下锅加水炖！
很多人对排骨焯水有误解，就是因为他们根本就没掌握排骨焯水的要领，正确的排骨焯水方法如下： 新鲜排骨买回来以后，先放入一盆清水中，加少许食盐和料酒搅拌均匀，浸泡30分钟以上，捞出来洗净沥干水
然后起锅倒入足量水，放入几片生姜和少许葱段，将洗好的排骨冷水下锅，开大火焯水，煮至水沸腾，并且浮出大量的泡沫，用汤勺将浮沫撇干净，然后关火将排骨捞出来，放置于常温水下淋洗过凉，沥干备用
将排骨倒入炖锅中，倒入足量温水，然后开火煮至沸腾后，将其他食材放入加盖中火煮制，炖上半个小时即可 这样炖出来的排骨，汤汁看上去不会浑浊，没有一点腥味，而且揭盖就能闻到浓浓的香味，汤汁鲜美，排骨有一定的嚼劲而不会柴，非常鲜嫩Q弹，味道一级棒！
糖醋排骨也叫甜酸排骨，酸酸甜甜的口感，很开胃。很多人都爱吃糖醋排骨，特别爱它外焦里嫩，酱香入骨的独特口感。很多人不管做什么肉，都喜欢焯水，糖醋排骨也不例外。其实不是所有的肉都要焯水的，像糖醋排骨，焯水后肉质会变得又老又柴，建议大家在做糖醋排骨时。万万不可下锅焯水，多加一步，排骨外焦里嫩，酱香入骨！ 下面教大家如何做出金黄发亮、外焦里嫩、酱香入骨的糖醋排骨！ 糖醋排骨 准备食材：排骨2根，生姜一大块，蒜头一个，白糖少许，食盐、食用油、生姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、陈醋适量 烹饪步骤： 1，把排骨冲洗一下，沥干水分，砍成大概4厘米的长条，这个长度随自己喜欢砍，尽量砍成大致一样长的。 2，把生姜和大蒜清洗干净，切一小块生姜，三分之一和大蒜，把生姜和大蒜放入打汁机中打出姜蒜汁备用。接着切4片姜片，把2瓣蒜瓣用刀拍扁备用。 3，往砍好的排骨中加入适量的食盐、生抽、料酒和少许白糖，搅拌均匀。接着把姜汁和蒜汁也倒进排骨里腌制半个钟。加入姜汁和蒜汁腌制，这就是做糖醋排骨多加的一步，加了蒜姜汁，排骨更加鲜香，而且还特别去腥，这个技巧是我在烹煮中总结出来的。 4，半个钟后把腌制排骨的酱汁倒到一个碗里备用。 5，起锅热油，油温升至6成热时放入姜片和大蒜炒香，接着倒入沥干酱汁的排骨煸炒，煸炒至两面呈金黄色盛出备用。
6，重起锅，倒油，放入冰糖，炒至融化。
7，炒出糖色后倒入排骨翻炒上色，加入5碗水，加少许料酒、老抽和适量的陈醋。盖上锅盖，大火烧开后转小火，慢火焖煮50分钟。 8，50分钟后加少许陈醋，再补一次陈醋焖煮10分钟，之前焖煮了50分钟的陈醋已经深入到排骨骨头中，还有些挥发掉了，所以再补一次增添酸味。这样糖醋排骨才会更加入味好吃。一般排骨慢火焖煮一个钟就能把酱汁都渗入到骨头里，酱香入骨的排骨才更加鲜香。酸甜开胃的糖醋排骨就做好，盛出装盘，即可食用。
小技巧： 1，不焯水的糖醋排骨可以更好的保留排骨的肉香味，一旦焯水，排骨肯定变得又老又柴。 2，多加姜蒜汁腌制这一步，可以让排骨有效去腥，还增添排骨的鲜香味。 3，煸炒过的排骨外焦里嫩，不但酥香，而且还可以去腥。没有煸炒过直接下锅放水焖煮的排骨肯定腥，而且还不香。
|
|
|
