 【原料】猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5克、花椒5克、生抽或老抽15克、冰糖或白砂糖50克、料酒25克、香油15克、盐、鸡精或味精。 【制作方法】 第一步：将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。 第二步：锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。 第三步：提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。 【年夜饭知识点】 招财进宝，新年怎样财源广进？据说，“抓钱”靠猪蹄、“捞财”靠凤爪哦！ 锅包肉 【原料】里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40克、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。 第一步：猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。 第二步：将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。 第三步：锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。 锅包肉是一道东北菜，最早起源于光绪年间，始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。 剁椒蒸鱼头 【原料】鳙鱼一个、冬菇30克、干黄花菜30克、姜3片、料酒1匙、蒸鱼豉油150毫升、小葱6根、白酒1匙、剁椒200克。 第一步：将所需材料准备好；黄花菜和冬菇分别洗净，用温水泡发；将鱼头洗净。用刀在鱼头内侧中心轴处将其剁到底，不剁断，平摊为二；将鱼头内外两面分别用料酒和50毫升的李锦记蒸鱼豉油抹匀，腌制15分钟 第二步：盘底铺上姜片、黄花和冬菇，将鱼头放上；剁椒里加入白酒拌开，均匀铺在鱼头上。蒸锅烧沸水，鱼盘上屉，大火蒸10分钟；倒出盘子里的汁水，淋上100毫升李锦记蒸鱼豉油，撒上切碎的小葱花，烧热1勺子油，均匀浇淋上即可！ 年年有余“鱼”不可少。鲤鱼寓意“鲤跃龙门”；鲫鱼谐音“吉利”的“吉”。新年开运，年年有余，从一道好菜开始！ 红烧肘子 【原料】猪肘1500克、香菜10克、蜂蜜10克 大葱15克 姜15克 八角4克 花椒4克 淀粉豌豆15克 酱油20克 味精2克 大豆油100克 第一步：将肘子皮上的残毛刮净，洗好;肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨;将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出; 第二步：将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间; 第三步：炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。 三晋过油肉 【原料】黑木耳20克、猪里脊肉300克、鸡蛋2个、冬笋100克、蒜苔150克、盐、陈醋、淀粉少许。 第一步：黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩）。猪里脊肉切成2厘米大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。 第二步：锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金黄时便可以盛出，控油备用。 第三步：蒜台和泡发好的黑木耳、冬笋洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。 糖醋排骨 【原料】肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。 第一步：排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片糖醋排骨；香葱洗净切末，锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。 第二步：锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。 第三步：排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。 香酥鸡 【原料】母鸡 1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克。 第一步：将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时。将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约40分钟）取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。 第二步:油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。食用时切成宽 1.7厘米，长 4厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可。 吉祥如意，蒸蒸日上，荤素咸甜，来自“蒸”菜的祝福。 避风塘炒虾 【原料】鲜虾400克、生姜5克、面包糠60克、大蒜38克、香葱2根、红辣椒2个、青椒1个、料酒20毫升、胡椒粉1克、精盐2克、蒸鱼豉油15毫升、食用油30毫升。 第一步：剪掉虾须，虾腔。背部切一刀，挑除虾线。再次洗净沥水后入盘中，加料酒，精盐，姜末，胡椒粉拌匀后腌制20分钟。各式配菜准备。青椒，红椒，香葱，全部改刀切末。 第二步：锅中注入食用油，5成热时下腌好的虾。煸炒至虾变红，壳酥脆的时候，盛出备用。 第三步：锅中留底油。先下大蒜煸炒。炒至大蒜金黄时，下青红椒末。略翻炒后下面包糠。炒至面包糠干松的状态。加入之前煸炒好的虾。淋入蒸鱼豉油调味。撒葱末。快速翻锅后关火，出锅装盘即可美美的享用啦。 金银满仓过年了，来点实在的。吃好了，才能满盆幸福、金银满仓，对不对？ 糖醋鲤鱼【原料】1.5斤左右的鲤鱼一条、葱白、生姜、盐、料酒、淀粉、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱。  第一步：葱白切成小段，生姜切片。 鲤鱼一条，宰杀去鳞，抽去鱼线，清洗干净。在鱼颈部切一刀，然后翻开肉可以看到有一根被切断的白线。用手轻轻的拉出来就可以了。两边的鱼线都要去除。鱼鳃处垂直下刀1，切至鱼骨。 第二步:两面都切。鱼身每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，片开鱼肉。两面依次片开，直至鱼尾处。 鱼身上匀均的抹上两小勺盐。每个地方都要抹到，包括鱼肚内。鱼身上再抹上一层料酒。将生姜片和葱白，分别放到鱼肚和鱼身上。然后腌制20分钟备用。在腌鱼的时候，调制淀粉糊。将40克的玉米淀粉放入大碗内，再倒入40毫升的清水搅拌匀均备用。 第三步：将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。 第四步：鱼腌好后，将淀粉糊均匀抹在腌好的鱼上。锅中倒入适量的油并加热（油不用太多，淹住鱼身的一半就可以了）。油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。再用勺子舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。 第五步：炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅，浇在鱼身上即可。 脆皮肥牛 【原料】肥牛肉600克，低筋面粉100克，糯米粉20克，吉士粉50克，泡打粉40克。特制卤汤一锅。 第一步：将肥牛切成长10厘米、5里面见方的大条，冲掉血水后入特制卤汤小火卤2小时至熟。 第二步：将低筋面粉、糯米粉、吉士粉、泡打粉加适量水和成脆皮糊， 将肥牛挂糊。 第三步：锅放宽油，烧至七成热，下肥牛条，中火炸2-3分钟至定型，捞出，至油温至九成热时再下肥牛中火炸至皮酥脆，出锅，切片装盘即可。 【卤汤做法】：牛棒骨（先飞水）2支，香菜、香芹、蒜子、干葱、大姜、香叶、桂皮、小茴香、香果、八角、丁香、黄枝子、干辣椒各适量。将牛棒骨与以上原料一起入锅，大火烧开后小火煮7个小时，然后加入适量的盐、鸡粉、鲍鱼老抽、白糖调味，捞出杂料即成卤汤。 |
|
|
