 酱牛肉 酱牛肉是一种菜名，是卤料中最具代表性的经典之做。酱牛肉源自于内蒙古，现在全国各地均有制作，味道独特 风味各异，是以牛肉为主料，经过加工炖煮而成的肉制品，经年代的洗礼，已经在各地形成不同风格和风味的一道家常菜。  酱牛肉 对于家常菜来说，酱牛肉是最具传统的家庭菜。宴请亲朋时，卤制一点酱牛肉切凉盘，方便省事；特别是夏天，三五朋小聚畅饮，嘴里嚼着酱牛肉，杯里端着迎宾酒，何其的海阔天空。  酱牛肉搭配 用料： 牛腩或牛腱子肉600，料酒两大勺，酱油，糖，盐，大蒜，葱，姜，肉桂，茴香，八角1个，桂皮1段，干辣椒4支，胡椒，香叶两片，黄豆酱，郫县豆瓣酱，  酱牛肉配料 酱牛肉的制作： ①起锅加油，开小火，加葱段，豆瓣酱，郫县豆瓣酱，蒜末，姜末轻微煸炒，将酱料炸香，烹入料酒。 ②小火，加入老抽，生抽，耗油，大料、黑胡椒、香叶、肉桂、茴香，料酒，酱油，糖，炒出香味。  酱牛肉炒料 ③把香料推到炒锅的四周，摊入牛腱肉（在锅底铺平），烙制牛肉发白翻个，牛肉烙制成焦黄色为好 ④锅内填水，开大火将汤烧开，稳火慢慢炖制3小时，至牛肉熟烂。  炒肉 酱牛肉过程中注意： ①在炒酱时要稳火煸炒，炒出香味就好，炒太久容易焦糊， ②在炖制时先大火烧开，后小伙炖煮3小时以上会更入味 ③酱好的牛肉要放容器里保鲜冷藏， 一道美味香醇的酱牛肉就做好了，如有什么意见可以下方交流 |
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