青山学菜 年夜饭，品尝怀旧菜，更有家的味道

 

外婆红烧肉

原料：五花肉，八角，香叶，白扣，冰糖

制作步骤：

1 五花肉切成正方形，洗净。

2 锅中加水烧开，加入黄酒，姜片，五花肉焯水，浮沫出来即可捞出，冲洗干净。

3 锅中加油，油温2-3成，下八角，白扣，香叶煸香，下五花肉一起煸炒，至金黄色，加入开水。

4 肉汤开大火烧10-20分钟，肉汤浓郁之后，加入老抽，生抽，味精，鸡精，冰糖，转小火炜45-60分钟。

5 用筷子戳一下五花肉是否酥，酥了之后开大火进行收汁即可。

葱烤鲫鱼

原料：河鲫鱼，葱

制作步骤：

1 鲫鱼洗干净，沥干。葱切成葱段，备用。

2 烧锅，锅子烧热之后再加油（热锅冷油，不容易沾锅底），煎鲫鱼，两面鱼皮抛起即可。

3 煎鱼的油，建议倒了，不太健康。

4 加入开水，煮鱼汤，鱼汤浓郁之后，加入老抽，味精，鸡精，白砂糖，葱段。

5 开大火煮15-20分钟即可，收汁出锅。

清蒸八宝饭

原料：八宝饭

制作步骤：

1 锅中加水，烧开下八宝饭，蒸10分钟。

2 另一个锅中加入开水，白砂糖，熬糖水，待糖水熬制起泡，浓稠之后，浇在八宝饭即可。

咸肉蒸水笋

原料：咸肉（五花肉），水笋干

制作步骤：

1 水笋，提前5小时泡发好，切片。咸肉切片。

2 锅中加水烧开，加入黄酒，咸肉焯水

3 按照一层水笋一层咸肉，咸肉放在水笋上面，铺3层，加入味精，鸡精，少许黄酒。上锅蒸15分钟。

4 锅中加油，4成油温，下葱花爆香，浇在水笋咸肉上面。

油爆河虾

原料：河虾，葱花，胡椒粉

制作步骤：

1 河虾，去虾须和虾钳，洗净。

2 锅中加油（可以多放一点油），8-9成油温，炸虾。炸1-2分钟，虾壳抛起，即可捞出。

3 锅中留一些底油，下葱花爆香。加入少许开水，味精，鸡精，白砂糖（10克），盐（5粒），老抽（2滴），胡椒粉（0.1克），熬制起泡，倒入虾，翻炒即可。

三鲜全家福

原料：大白菜，蛋饺，肉皮，小肉圆，咸肉，基围虾

制作步骤：

1 大白菜，肉皮，咸肉洗净，切块。

2 锅中加水，黄酒，烧开，下咸肉焯水。

3 锅中加入适量猪油，下大白菜煸炒，加入开水，小肉圆，咸肉，蛋饺。转中火烧20分钟。

4 汤浓郁之后，加入蛋饺，基围虾，味精，鸡精，转小火慢炖10分钟，撒上葱花即可。