新年菜式6：年年有鱼

     每逢过年都必定少不了“年年有余（鱼）”这道意头菜，广东人在上菜时鱼头要背向门窗，意为“肥水不外流”，那都是些传统说法了，其实不同的鱼，不同的做法，也有不同的寓意。在老广们的心中，首选食材必是多宝鱼。涉及到多宝鱼的做法，无外乎是清蒸。今年我想搞搞新意思，不妨自己搞搞新意思，试试这些DIY意头菜！

     我将多宝鱼的鱼片取下后，剩下的骨架拿来煎炸至金脆后捞起乘盘，同时，鱼肉用低温油慢慢煎泡成金黄色，然后放入小葱和辣椒调味后迅速捞起放在盘里。喜欢喝酒的朋友一般都喜欢在品尝鱼肉的同时也喜欢嚼嚼香脆的鱼骨。真正的一鱼两吃，淋漓尽致。

材  料：多宝鱼、芥兰丁、胡萝卜丁
　
调  料：盐、味精、淀粉、鸡蛋、花生油、香油、胡椒粉
　　
做  法：
　　1．多宝鱼处理干净，起肉，鱼身(头、尾和骨)注意保持完整。
　　2．鱼身入味拍粉，炸酥装盘；鱼肉切丁入味。
　　3．鱼丁分两半，分别用蛋清、蛋黄上浆，划油。
　　4．鱼丁加配料炒熟，倒在鱼身上即可。
　　
特  点：鱼身香酥，鱼肉滑嫩。
　　
贴  示：上浆要薄，注意划油时的温度。