酱牛肉——鲜香味美肉劲道

烹饪步骤

步骤1

牛腱子肉三斤左右，用清水浸泡1-2小时，中途换几次水，把血水尽量都泡出去。

步骤2

肉块可以用竹签扎几下，这样可以更入味。

步骤3

准备一大锅水，冷水把肉放进去，水开后会出现很多浮沫，用铲子把浮沫撇干净。

步骤4

这样用水汆十分钟左右，把肉块捞出备用。

步骤5

干黄酱100克左右放在小盆里。

步骤6

加适量水，搅拌均匀，使黄酱溶解在水里。

步骤7

深锅里放多半锅水，从超市买的现成的卤肉调料一包放进去。

步骤8

再加入姜片四片、葱段几段、蒜几片。

步骤9

把锅里水煮开，加入黄酱水，没融化的豆渣不要放进去，扔掉。再加三片香叶、三个干辣椒、30克冰糖。

步骤10

把肉放进去，开大火煮。

步骤11

准备一个碗，加入30克生抽、30克蚝油、10克老抽混合。

步骤12

倒入锅内，大火煮开后改中小火慢炖。

步骤13

这样一直小火炖2个小时左右，最后加少量盐即可，也可以不加盐，咸味已经有了。

步骤14

把肉块捞出来放在无水的盆中，晾一个小时，彻底凉透后再把肉块放回锅里，泡在肉汤里，盖上盖子，第二天可以把肉块捞出来切片吃了！这样做可以让肉块更紧实、劲道，肉不容易散。

步骤15

酱牛肉放凉切片，用生抽、醋、香油、蒜末调汁，蘸蒜汁吃味道更赞！

步骤16

近景看下酱牛肉，肉很紧实。

步骤17

牛腱子肉特有的组织结构，吃到嘴里有嚼劲，鲜香味美！