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香辣排骨  食材：排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒，葱，姜，蒜 做法： 1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。 2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。 3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。 4. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。 5. 下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。 6. 收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花。 爆炒腰花  食材：猪腰子200克，冬笋片，水发木耳各50克；酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克； 做法 1.将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用； 2.笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁； 3.炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。 可乐猪蹄  食材：猪蹄 500g、可乐 250ml、盐 1小勺、蚝油 1大勺、葱姜蒜 适量、花椒 1小勺、大料（八角） 3枚、香叶 3片、白葡萄酒 2大勺、色拉油 1小勺； 做法 1.猪蹄切段洗净焯水5分钟，捞出洗去浮沫，反复冲洗干净，沥水备用。 2.一小勺色拉油加热，放入葱姜蒜炒香，倒入猪蹄。 3.一次加入盐，蚝油，白葡萄酒，花椒大料香叶用茶包袋包入一并放入，再倒入可乐。 4.喜欢软糯口感可倒入高压锅，上汽后转中火压25分钟即可。喜欢有嚼劲的可以直接继续烧，大火烧滚，转小火，慢炖收汁。 茶树菇炒肉  食材：茶树菇500克五花肉适量杭椒5个小米辣5个青蒜苗1根大葱适量蒜3瓣姜1片盐适量生抽适量老抽适量耗油适量 做法 1.茶树菇切段，差不多小拇指长度即可 2.五花肉切薄片加淀粉、水、老抽、料酒搅拌均匀腌制十五分钟左右 3.蒜瓣切片，大葱切马耳朵片，姜切丝 4.青蒜苗斜切小段，杭椒斜切小段，小米辣切段 板栗烧鸡  食材：鸡全腿 ，板栗，葱 ，姜 ，料酒，酱油，盐，白糖 做法： 1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用 2、锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用 3、余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒 4、鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗 5、倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右 6、再大火收干水份，撒入葱段即可 泡椒鱼  食材：鲤鱼，长泡椒，小红尖椒粒，豆瓣酱，姜米，姜片，蒜米，葱节，盐，味精，鸡精，白糖，酱油，陈醋，料酒，鲜汤 做法： 1、将鲤鱼身两侧切花刀，沿鱼骨分开成两半，鱼背相连不断，加盐、料酒、姜片、葱节腌制待用；长泡椒去蒂，切粒 2、锅置旺火上入油烧至六成热，入鱼炸透，沥油装盘 3、锅内留底油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、长泡椒粒、小红尖椒粒炒香，加少许鲜汤、味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、料酒烧沸至入味，入葱节，浇在鱼身上即可 酱爆猪肝  食材：新鲜猪肝半只，青红椒、蒜泥、六月鲜豆瓣酱、生抽、白糖、味精、料酒各适量。 做法 1.猪肝切成薄片后加水淀粉拌匀，青红椒切成块状待用 2.锅内放宽油，在六成热的时候把猪肝倒入，滑到五分熟后将青红椒倒入一起滑炒，等到猪肝六七分熟的时候捞出。 3.锅内留少许油把豆瓣酱和蒜泥爆香，倒入猪肝，加稍多的白糖的少许盐，再加少许味精和适量料酒、生抽，翻炒均匀后起锅装盘 炒肉  食材：五花肉300g、青红椒适量、豆瓣酱适量、蒜适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量、洋葱半个。 做法： 1、把五花肉切片，其他配菜切段备用 2、锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许洋葱炒香 3、倒入五花肉煸炒出油 4、煸炒到肉变色，卷起来的时候放入一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，盐翻炒均匀 5、下入青红尖椒和剩下的洋葱，加适量盐调味 6、翻炒至熟后，即可出锅 |
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