进城的人越来越多，但不是人人都做饭、人人都会做饭，导致卤菜熟食市场日益增长。卤菜创业，比开餐厅的成本和风险都要低一些，对于我们这些养家糊口的人来说，是个好选择。 中国城市常住人口达8亿 在创业选址的时候你会发现：生意好的店都有这3个特点，同时这也是你选铺面的重要参考（结合本人多年经验）： 01.人“流量”大注意，这里说的是店门口人流量大，如果你的铺面周围有10000人的小区，但是一天经过你门口的只有30个人，你照样做不起来。我们只计算实际经过人流量！ 生意的本质是“流量” 卤菜有时也是感性消费，需要通过视觉（诱人）和味觉（香味）的刺激，人都有弱点（贪婪、好吃、懒散），有时宁愿选择现买熟食，也不回家做饭。 麻辣鸭头 记住：只有路过才有进店，只有进店才有询价，只有询价才有购买。 人流量大的铺子举例：超市门口、菜市场、大型社区门口、步行街十字路口、拐角处、地铁站、客运站、公交站。（如果铺面周围租房住、外来人、年轻人多，就要更加重视！！！是最有价值的。） 成交的前提是“诱人”
建议学卤菜后，在意向铺子旁边坐一天，在高峰时段数一下经过的人有多少，一般有300-800个流量就比较保险了。 02.铺面要“小巧”卤菜不是餐馆，不需要进屋落座就餐，只需满足两点：①前间能陈列你的菜品，②后间够你操作卤制产品。 你需要的是一个流量入口，不是一种宽大的“气派”，因为你不提供进屋就餐服务。 小店低成本、大流量 除非你的产品特别多，味道好，规模特别大，周围有数万人的小区，否则第一次开店不建议50m²以上的大铺面。 所以选择小巧的铺面是在为你节约房租，少点成本，你的卤菜价格就会低一点，顾客更欢喜！ 03.铺面一定要“熟”个人有个原则“不租便宜的铺子”，为什么？物有所值，铺子异常便宜，说明有某方面致命的缺点，一定要向房东了解清楚。 多调查转让的原因 比如不能用天然气、不能外摆、水电很贵、人流量少、近期要拆迁……要特别小心“白菜价”铺面，否则亏了钱不说还浪费了大把青春。 值得提醒的一点是，要辨别不够熟的铺面，一般“生铺”要熬一年。新楼盘至少入住率达到70%才有把握做生意，提前介入你就是在养铺子，这是有成本的。 新楼盘需要“养”铺子 如果某天你能靠转让费把钱赚回来也行，但是谁会希望某天关门闭店呢？除非你对周围的住户量及未来的建设规划有特别的信心，比如旁边还会继续建设一两个楼盘。 熟铺自有其价值 所以，贵有贵的价值，我么行内人都是盯着偏正常或偏高的铺面租，高投入与高回报原则上是成正比的。只要位置好，赚钱是早晚的事。 说到这，租铺子有5个坑点我要提出来，供大家参考：①学校 有明显的淡旺季 ②同行转让的铺面 你要去分析他没做起来的原因，是菜品问题，还是客群问题。与房东是否存在纠纷，债务是否清晰，合同有没有猫腻。 ③店门口“通行性”极差 门店前有草坪或者围栏，顾客靠近需要绕一大圈，或者附近没有停车的位置。比如一些主干道、大马路，行人都是赶路急。 ④周围有一大堆同行 如果你是第一次开店，尽量不要跟他们正面竞争。除非你的味道很好，价格更低。否则你一天都开不了几单。 ⑤被政府规划为即将“拆迁”的店铺 你辛辛苦苦把店做起来了，结果要拆迁了，装修费损失，养起来的铺面打水漂。 ------------ 最后请大家欣赏一组最近我们店做的耳片和钵钵鸡（棒棒鸡、椒麻鸡）：文/刘东云——卤菜行业观察者和研究者。本文原创，抄袭必究。
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