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三鲜豆腐煲  材料：韧豆腐一块、咸肉一小块、口蘑、对虾干两只、姜片、青蒜苗少许、油、料酒、白胡椒适量 做法 1、准备好食材，咸肉切片，姜和青蒜苗切片 2、锅内放少许油下姜片和咸肉煸炒，喷入料酒，放入口蘑片翻炒均匀。 3、把咸肉片和蘑菇盛出放入砂锅内，注入水烧开 4、放入切成两大块的豆腐炖煮，豆腐先别切小块容易煮碎。 5、小火慢炖，炖至汤汁发白见少再加入一点热水，放入洗干净的虾干接着炖。 6、豆腐慢慢炖入味了，汤汁剩一半时撒入青蒜苗和白胡椒粉调味，用小刀在砂锅里把豆腐划成小块，关火即可。 麻辣香锅  食材：郫县豆瓣50克，麻椒5克，细砂糖25克，干红辣椒25个（剪成小段），姜1块（切片），蒜1头（切片），葱半根（切段），大料2个，桂皮1块，熟白芝麻10克，盐2克，香菜1把 ，大虾200克，鱿鱼花200克，西兰花1/3颗，魔芋丝1盒，金针菇、香菇、杏鲍菇、白玉菇等菇类共400克，藕片150克 做法： 1、锅里倒入大半锅水，盖上锅盖，大火烧开。把所有的食材全部用水煮过。大虾、鱿鱼花等煮至八成熟。蔬菜类也都全部焯水（蔬菜焯水后可以避免炒的时候出水，导致做好的麻辣香锅汤汁太多，要达到“干锅”的效果）。 2、煮过的食材放在一边备用。 3、将锅清洗，重新大火加热。倒入80克油烧热，放入大料、桂皮、葱姜蒜等调料煸炒出香味。 4、接着倒入郫县豆瓣、干红辣椒、熟白芝麻、麻椒等继续煸炒，炒出红油。 5、然后把所有煮过的食材都倒入锅里，不断翻炒。 6、加入盐（根据个人口味用量），翻炒3分钟左右，撒上的香菜，一道鲜香热辣的麻辣香锅就做好了！ 香辣椒盐手抓猪蹄  用料 猪脚、大蒜、生姜、油盐料酒、椒盐辣椒粉、花椒粉 做法 生姜、大蒜拍碎切成末备用 猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干 锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸 再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油 锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香 再下入炸好的猪蹄翻炒均匀 再加入适量的料酒，翻炒均匀 出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可 排骨炖土豆  1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。 2、切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。 3、排骨洗净，锅中放水，放入排骨。 4、焯水去血沫，沥干水分备用。 5、炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒。 6、下入排骨，翻炒几下。 7、烹入料酒，加入白糖、酱油、葱段、大蒜、花椒、八角，翻炒均匀 8、加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟。 9、放入土豆、香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟。 10、最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。 孜然牙签肉  材料：猪肉（瘦）250克、牙签适量、油盐适量、姜2片、料酒1汤匙、十三香1/2茶匙、生抽1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、辣椒粉1汤匙、孜然1汤匙、芝麻1汤匙、淀粉1汤匙、 做法： 1.猪肉选用里脊肉，梅肉都可以比较嫩，把猪肉切成2厘米长，1厘米见方的段，大小切得均匀些 2.把肉段加入姜丝，盐，酱油，十三香，白胡椒粉，料酒抓匀，腌制15分钟，再加入淀粉抓匀腌制几分钟 3.把腌制好的肉段，用牙签串起来，每个牙签穿2-3块肉 4.准备好调料，辣椒粉，孜然，芝麻，调料的量，可以按个人口味增减 5.锅加油烧热，下入肉串炸制金黄，外焦里嫩，炸制时间不要过长，炸制时间长，肉串口感较硬，捞出，控油待用 6.将锅内油倒出，不用留油，下入芝麻和孜然翻炒出香味 7.下入肉串，辣椒粉快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 小贴士：1、猪肉选用里脊肉，梅肉都可以比较嫩，肉块大小切得均匀些，炸制金黄，外焦里嫩就可以， 2、炸制时间不要过长，炸制时间长，肉串口感较硬。 剁椒肉末炒荷兰豆  食材： 荷兰豆200克、瘦肉80克、剁辣椒、蚝油、淀粉、生抽、鸡粉、料酒、姜末、蒜末、葱花适量； 做法 1.瘦肉洗净沥干后剁碎成肉末，加入一小勺淀粉与两小勺料酒，拌匀待用； 2.将一小勺蚝油，一小勺生抽、二分之一小勺鸡粉、两小勺淀粉、适量的盐及两汤匙的水放入碗中，拌匀成调味汁待用； 3.将荷兰豆择去头尾及撕去两边的老筋，洗净后放入沸水中，再滴入几滴油，焯烫一分钟，捞出放入冷水中过凉后再捞出沥干，待用； 4.热锅放油，下入肉末，将其快速炒散到变色后舀出待用； 5.锅内再加入少许油，下入姜蒜末与剁椒，炒出香味； 6.下入荷兰豆，翻炒两分钟后再放入先前炒好的肉末，快速炒匀； 7.放入葱花、倒入先前调好的调味汁，炒匀即可出锅 干锅牛蛙  用料：葱、蒜、茭白、平菇、牛蛙、青笋、姜、腐竹、酱油、海底捞麻辣锅底、白胡椒粉、盐、豆瓣酱、白芝麻、耗油 做法： 1.牛蛙剁块，加胡椒粉和姜汁去腥。 2.所有蔬菜切段，入热水锅焯熟备用。 3.腐竹泡发后，也入热水锅焯熟。 4.两勺麻辣锅底，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺盐，半勺糖，调匀。 5.热锅下油，加牛蛙煸炒至断生，起锅备用。 6.把葱姜蒜下到油锅内煸香。 7.下调好的酱，炒香。 8.把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内，炒啊炒，翻啊翻，不用加水，再调下咸淡。 9.加入葱段和辣椒段。 10.下一勺香油，再加点白胡椒粉，OK |
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