|
糖醋鱼  食材：黄河鲤鱼1500g、番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g 做法： 1.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。 2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。 3.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。 4.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊，把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。 5.葱姜蒜切小粒，锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。 6.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。 7.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。 8.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中，锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。 9.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。 10.淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油。 11.直到锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可 香辣金钱蛋  食材：鸡蛋5个；青辣椒2个；红辣椒2个；葱；淀粉；盐；油；酱油；香油； 做法 1.鸡蛋煮熟放凉；青红辣椒洗干净后切小圈；煮熟的鸡蛋去壳切成片，两面均粘少许淀粉； 2.锅里放油，比平时炒菜稍多一点，放鸡蛋片入锅煎炸至表面金黄； 3.放入青红辣椒一起爆炒一小会儿，然后放盐、酱油翻炒均匀，出锅前撒葱花、淋香油即可。 豆豉鸡翅  食材：鸡翅500g、豆豉、盐、陈皮； 做法 1.鸡翅切小块，放沸水里捞过。用少许的盐腌一会； 2.豆豉、陈皮切碎，鸡翅放在碗里，与豆豉陈皮拌匀，放蒸锅里蒸10-12分钟左右即可； 黑椒五彩鸡丁  食材：鸡胸肉200克；洋葱1/4个；胡萝卜0.5根；黄瓜1根、黑椒酱2大匙；料酒1大匙；干淀粉1小匙；生抽1大匙；黑胡椒粉适量 做 法 ： 1、洋葱、胡萝卜、黄瓜洗净后分别切小丁； 2、鸡胸肉洗净切丁后，用料酒、黑椒酱、干淀粉腌制20分钟； 3、开中火，锅内倒底油，下腌好的鸡肉丁，翻炒变色出锅。 4、锅内再次倒油，放洋葱、胡萝卜丁煸炒，加黑胡椒碎调味； 5、翻炒几下后，放炒好的鸡肉丁，加生抽； 6、最后放黄瓜丁翻炒几下即可出锅。 苦瓜酿肉蒸蛋  材料：苦瓜1、肉末100克、鹌鹑蛋10个、香葱1根、红椒1根、盐5克、料酒10毫升、白胡椒粉1克、糖5克、芝麻油10毫升 做法 1.香葱切碎，红椒切块，苦瓜切厚段去籽放一点盐腌10分钟 2.肉末中放盐、料酒、白胡椒粉、糖、芝麻油搅匀后酿在苦瓜中 3.肉末上敲上一个生鹌鹑蛋，大火蒸15分钟，香葱、红椒块点缀即可 虎皮蛋红烧肉  食材：五花肉500g，鹌鹑蛋10个，冰糖20g，葱、姜适量。料酒一勺，老抽一勺，生抽一勺，盐少许，油适量。 做法 1、锅中到水，大火煮沸。将鹌鹑蛋洗净，放入锅中煮熟后捞出。 2、鹌鹑蛋浸凉水中1-2分钟后剥壳。 3、锅中倒油，待热油温7成热时，滑入鹌鹑蛋，炸至金黄呈虎皮状捞出。 4、肉切成小块， 冷水下锅，焯水去除血沫，捞出沥干 。 5、锅中倒入少量油，加入入冰糖，炒出糖色。 6、加入肉块不停翻炒，待肉着色后加入盐、酱油和生抽继续翻炒。 7、倒入料酒，加葱姜，继续炒一会儿。 8、锅内倒入热开水，没过肉。盖上锅盖，煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂。 9、加入鹌鹑蛋煮15分钟左右，开大火收至汤汁浓厚即出锅。 红烧鸭块  材料：鸭子四分之一只。冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。 做法： 1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用； 2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）； 3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油； 4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色； 5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟； 6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。 红烧猪蹄  食材：猪蹄一个，清洗干净以后剁成小块备用，块不要剁的太大，要便于煮熟和后期入味。 1.大葱半根，切成马蹄片。 2.生姜切成菱形片。 3.小米椒两个，切成辣椒圈与葱、姜放在一起。 4.抓入桂皮2克，香叶1克，八角2个和葱姜放在一个盘中。 5.我们把猪蹄焯一下水：锅内烧水，猪蹄凉水下锅，凉水下锅可以更好的除去猪蹄的血水和腥味，水开后打去锅中的浮末，一分钟以后倒出猪蹄控水。 6.锅内烧油，倒入葱，姜，小米椒和大料一起翻炒，炒出香味以后，倒入猪蹄翻炒几下，然后加入适量的清水，清水的量要没过猪蹄。 7.然后淋入料酒5克，去一下腥味，加入老抽2克，上一下底色，加入生抽2克，蚝油3克，加入生抽、蚝油都是为了提鲜，下面我们进行调味，加入食盐4克，十三香2克，胡椒粉2克，鸡粉1.5克。 8.然后把猪蹄倒入高压锅中,小火压制十二分钟，十二分钟后排一下气体，然后打开高压锅，猪蹄已经熟透，先把猪蹄挑出来。 9.把汤汁蓖出料渣后，倒在锅内，然后放入猪蹄，开大火把汤汁收至粘稠，再尝一下猪蹄的咸味是否适口，可以加以调整。 10.蓖出料渣吃起来不会影响口感。 11.淋上芝麻香油，即可出锅装盘。美味的红烧猪蹄就做好了 |
|
|
