 高升排骨 材料：小肋排600g、葱2枝、蒜3颗、姜3片、辣椒1根、酒1大匙、乌醋2大匙、红糖3大匙、酱油4大匙、水5大匙 做法：1.排骨汆烫去血水后，沥除水份，均衡排放锅内，其他食材和调味料一并加入，开中大火煮至大滚。 2.大滚后转小火，盖上锅盖，炖40~50分钟。 3.中途可开盖，替排骨翻面2~3次帮助上色均匀。 4.上桌前打开锅盖再以小火滚煮收汁，看到漂亮的酱烧色泽即告完成！  姜辣虎皮爪 做法：1、鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉；其它材料备好。 2、姜切成小块；大蒜切丁或者剁末；干辣椒切成段。 3、锅里烧600ml清水，水开后，放鸡爪和白醋，煮1分钟 后捞出，把水擦干。 4、趁热往鸡爪上均匀涂抹老抽。 5、锅烧植物油，中火烧到六成热，把盖子合在锅上开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。 6、用手摇晃一下锅，使鸡爪能均匀浸油。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹，捞出沥油。 7、锅里留2汤匙底油，用小火炒香姜、蒜、八角、草果（桂皮代替）。 8、往锅里注入600ml清水（鲜汤更好 ），放鸡爪，调入黄酒、好酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟。  红椒肉丝 材料：红椒切丝、猪肉丝、姜片，葱段，花椒，辣椒酱、酱油，淀粉； 做法：1.肉丝加入酱油、淀粉抓匀； 2.锅内放油，油至七成热时，肉丝和姜片，葱段，花椒，辣椒酱同时入锅爆香，肉丝变色加入红椒丝，翻炒均匀起锅 |
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