 葱花鸡蛋饼 材料：鸡蛋4个， 面粉140g，葱花， 盐，水 做法：1.鸡蛋加盐打匀，加入面粉，并添水，至浓稠度适中，加入葱花，搅拌均匀 2.锅内抹少许油，将面糊倒入中央 3.然后在蛋饼未成型前，以缓慢的速度慢慢的转动锅底，形成圆形  黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排 做法：1. 嫩小牛排洗净擦干，洒少许盐，黑胡椒，用刀背拍松 2. 小牛排上沾蛋清，拍上干淀粉 3. 锅中放少许油加热，中火将两面煎至稍稍变肉色即刻取出备用 4. 原锅加入两勺红葡萄酒，黑胡椒汁，桂花酱，煮开变粘稠时，加入煎熟的牛排烩匀，立刻装盘  西湖牛肉羹 材料：牛肉450g，蛋清2只，盐5g，白胡椒粉2g，芝麻香油5ml，绍兴黄酒10ml，高汤1500ml，水淀粉30ml，熟猪油30g。 做法：1.牛肉洗净，先切成小块，然后剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。 2.大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。 3.取一个炒锅，放入15g熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。 4.迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。 5.一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。 6.待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g即可。 |
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