 要说猪年美食，很多人都知道猪大肠。这种美食吃起来虽好，但是清洗起来却不容易。也许您还不知道，猪大肠还是一味中药呢！  猪大肠作为中药历史悠久，始于唐朝猪大肠作为中药历史悠久，比如，约成书于唐代的《食疗本草》开始把它作为一种药物收录在药学著作中。 她的药用名称叫做猪脏，宋代医家王璆于1196年撰写的医方著作《是斋百一选方》中把猪大肠这味中药叫做猪脏。它出处来源为猪科动物猪的大肠。  猪大肠微寒无毒，归经大肠主治大肠类疾患猪大肠作为中药的药性是有点偏寒的，明朝药学著作《本草纲目》中记载其“甘，微寒，无毒。”经络上归属大肠，清朝药学著作《得配本草》中记载其“入大肠”。 猪大肠的功能主治为治便血，血痢，痔疮，脱肛等疾病。宋代药学著作《本草图经》中记载猪大肠“主大小肠风热。”《本草纲目》中记载猪大肠可“润肠治燥，调血痢脏毒。” 需要注意的是，如果不是烹饪，入药的话一般为煮食或入丸剂。  脾虚等三类人不适合吃猪大肠清代药膳著作《随息居饮食谱》中提示以下三类人群不适合吃猪大肠：“外感不清，脾虚滑泻者均忌。” 脾虚滑泻比较容易理解，什么是外感呢？外感者，病邪由外而入内也。外感病因，是指由外而人，或从皮毛，或从口鼻，侵入机体，引起外感疾病的致病因素。外感病是由外感病因而引起的一类疾病，一般发病较急，病初多见寒热、咽痛、骨节酸楚等。也就是说，这类患者不适合吃猪大肠。  猪大肠药膳举例1、治肠风脏毒：猪大肠一条，入芫荽在内煮食。（来源《救急方》） 2、治痔瘘下血：猪脏一条，洗净，控干，槐花炒，为末，填入脏内，两头扎定，米醋煮烂，捣和。丸如梧桐子大，每服五十丸，食前当归酒下。（来源《奇效良方》猪脏丸） 3、治内痔：黄连（酒煮）十两，枳壳（麸炒）四两。以大肠脏七寸，入水浸槽米于内，煮烂捣为丸。（来源《本草蒙筌》连壳丸）  猪大肠烹饪常见方法：一、爆炒猪大肠 材料：预煮猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个 做法： 1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。 2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。 3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。 4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。 二、九转大肠 材料 主料：猪大肠3条（重约75o克）， 辅料：香菜末1.5克，胡椒面，肉桂面，砂仁面各少许，葱末，蒜末各5克，姜末2.5克， 调料：绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤，精盐各适量 做法： 1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。 2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。 三、四季大肠 材料两份：第一份为四季豆150公克，大肠头1条，蒜头2颗，葱1支，第二份为葱1支，米酒1大匙，姜片2片，白胡椒粉1大匙，盐1/2小匙，糖1/2小匙。 做法： 1、大肠放入沸水中，加第二份材料煮约40分钟至软化，捞起切段备用。 2、四季豆洗净沥干，去头尾及两侧粗筋；蒜头切末；葱1支切末，备用。 3、热锅，倒入六分满的油，放入作法2的四季豆炸至变皱，捞起沥油备用。 4、作法3原锅，放入作法2的大肠头段炸酥，捞起沥油备用。 5、作法4锅中留少许油，爆香蒜末、葱末，加入作法3的四季豆、作法4的大肠头拌炒均匀。 6、最后加白胡椒粉、盐、糖拌均匀即可。 （注：文中方药仅供参考，使用前请咨询中医师。） |
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