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春 节 今年是自己做年夜饭的第二年，相比较去年，今年的年夜饭从（菜单拟定、食材采购到烹饪制作）都是自己搞定的。 先来看一下去年寒掺的年夜饭： 再看一下今年精心准备的年夜饭： 由于很多人私信我菜谱，所以今天特意把所有菜的食材和制作流程分享给大家，大部分菜都是能常用于团圆饭的~ 下面这个就是2019年夜饭的菜单 ↓↓↓ 2019 己亥猪年 年夜饭菜单 01/“吉庆呈祥”——卤味拼盘 02/“金玉满堂”——牛油果芒果大虾 03/“大吉大利”——花胶鸡汤 04/“十全十美”——海鲜拼盘 05/“新年好鸭”——啤酒烧鸭 06/“年年有余”——孔雀开屏鱼 07/“招财进宝”——圣诞树芝士虾 08/“喜气洋洋”——红酒炖羊肉 09/“招财进宝”——八宝福袋 10/“翠竹报春”——黄瓜五仁丁 11/“万事顺意”——菠萝咕咾肉 12/“猪事顺利”——小猪奶黄包 13/“阖家团圆”——八宝饭 14/“幸福圆满”——酒酿小圆子 15/“新年快乐呗”——杯子乳酪蛋糕 16/“粉红少女心”——草莓气泡酒 首先介绍一下今年的餐具，为了偷懒，所以全部买的一次性餐具~ 接下来我就按照菜单顺序列出具体菜谱咯~ 1 “吉庆呈祥”——卤味八件拼盘  食材：牛腱子肉、鸭翅、鸡爪、藕片、豆干、鹌鹑蛋、溏心蛋、千张 配料：大葱、生姜、香叶、桂皮、花椒、八角、干辣椒段 调料：生抽、老抽、盐、冰糖、料酒 步骤： 1、牛腱子肉、鸭翅、鸡爪泡水，将血水泡出； 2、藕片、豆干、千张洗净、焯水； 3、鹌鹑蛋煮熟，溏心蛋准备好； 4、牛腱子肉、鸭翅、鸡爪放姜片、料酒大火煮5分钟，撇去浮沫； 5、炒卤水：热锅冷油，加入白砂糖炒糖色，随后加入八角、桂皮、花椒、香叶、黄酒、盐、老抽、生抽、干辣椒段炒出香味，倒水煮透即可； 6、将牛腱子肉和卤水一起放入电饭煲，开煲汤模式，焖煮2小时；盛出后晾凉切片，随后把鸭翅和鸡爪放入电饭煲中焖煮1小时，盛出备用，最后把素菜一次性投入，煮熟后即可，焖3小时左右入味 2 “金玉满堂”——牛油果芒果大虾  这道菜真的是颜值与美味兼备，灵感来自《日食记》 食材：牛油果、芒果、阿根廷红虾仁、原味薯片 调料：沙拉酱、芥末 步骤： 1、牛油果、芒果切丁，拌入沙拉酱和少许芥末 2、部分虾仁切丁，拌入牛油果芒果中 3、把果丁均匀放在原味薯片上，最后点缀上大虾仁 3 “大吉大利”——花胶鸡汤  这道菜是买的半成品，吃之前加热一下即可。食材用的竹林走地鸡和花胶，冬天喝了很是滋补~偷个懒直接用商家的图 4 “十全十美”——海鲜拼盘  这个也是买的产品，购于猫超，里面包含梭子蟹、鲍鱼、扇贝、南美白虾、蛤蜊、贻贝六种海鲜，酒精炉和架子都是一起送的，很是方便呐~ 5 “新年好鸭”——啤酒烧鸭  咦~~~本来不应该是这种颜值的，青椒被我焖时间太久了就成这样了诶。 食材：天养麻鸭 配料：青椒、姜蒜、花椒、八角、桂皮、干红辣椒 调料：啤酒、生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉 步骤： 1、鸭子化冻，洗净剁块，去掉鸭屁股，焯水备用 2、锅中放少许底油，下姜蒜、干红辣椒、桂皮、八角、花椒炒香 3、倒入鸭块翻炒，加入生抽、老抽、少许白糖炒匀 4、加入啤酒，没过鸭块，大火烧开后转小火焖40分钟左右 5、放入青椒，大火收汁，撒入少许白胡椒粉 6 “年年有余”——孔雀开屏鱼  其实这道菜是摆盘失败的，毕竟第一次做还没经验，失败之处就在于纹路切好上锅蒸之前就应该摆成一个圆形，我是蒸熟之后再整理的，所以鱼肉就不太好扒拉了，一扯就碎…… 食材：鳊鱼 配料：小米椒、生姜、大葱、香葱 调料：料酒、盐、蒸鱼豉油 步骤： 1、鳊鱼洗净，鱼头、鱼尾斩断，鱼背切花纹（不要切断） 2、加盐、料酒腌制30分钟 3、生姜大葱、切丝，小米椒切段，香葱撕叶 4、姜丝、葱丝铺在盘底，腌制好的鱼摆盘 5、煮水，水开后将鱼上锅蒸10分钟 6、盘子中的水倒掉，鱼身淋蒸鱼豉油，加上小米椒和香葱装饰 7、最后淋上热油 7 “招财进宝”——田园土豆泥  这个菜的灵感来自于微博上的厨娘小鹿，我把芝士虾的环节去掉了，原因是我的圣诞树太扁了哈哈哈 食材：土豆、西兰花、南美白虾仁 配料：蔬菜丁、胡萝卜、樱桃番茄 调料：黄油、芝士片、盐、白胡椒粉 步骤： 1、虾仁化冻，洗净，加料酒和白胡椒粉腌制半小时 2、土豆蒸熟，压成泥，放入蔬菜丁、黄油、芝士片、盐、白胡椒粉拌匀 3、土豆泥塑形成圆锥状 4、西兰花加少许油焯水，装饰在土豆泥表面，用牙签插上胡萝卜片和樱桃番茄 5、装盘，用沙拉酱装饰 8 “喜气洋洋”——红酒炖羊肉  食材：羊肉块、胡萝卜 配料：洋葱、生葱、大姜、花椒 调料：红酒、白糖、料酒、盐 步骤： 1、羊肉化冻，泡去血水 2、放花椒、料酒抓匀，腌制半小时左右 3、锅中放清水，放入一般大葱、生姜，放羊肉块，大火烧开 4、水开后淋入料酒，撇除浮沫，捞出再次洗净 5、锅中放少许油烧至三成熟，放入剩下的葱姜，放入羊肉块，用中火炒至水分收干 6、淋入红酒，加入白糖炒出香味，加清水末过羊肉表面，中火炖1小时 7、羊肉炖烂后，加入胡萝卜再炖半小时 8、放洋葱，再煮3分钟，汤汁收干即可 9 “招财进宝”——八宝福袋  这个菜也是第一次做，为了省事儿我把这个菜和“翠珠报春”的配料一起炒好了，不过不是很推荐大家做这道菜，一是因为扎福袋的时候太难了，二是因为口味实在很一般。 食材：白菜、黄瓜、火腿 配料：韭菜、蔬菜丁（胡萝卜、玉米、豌豆）、枸杞 调料：盐、白胡椒粉 步骤： 1、所有蔬菜切丁，加盐、白胡椒粉，炒熟备用 2、白菜叶焯熟、再放入冰水中过一遍，用厨房纸巾吸去多余水分，韭菜烫熟备用 3、白菜根部切出三角，包入蔬菜丁，用葱丝绑好 4、泡好枸杞，最后点缀 10 “翠珠报春”——黄瓜五仁丁  这道菜颜值相对比较高，口味也比上一道福袋好吃，实名推荐！ 食材：黄瓜 配料：虾仁、蔬菜丁（胡萝卜、玉米、豌豆） 调料：盐、白胡椒粉 步骤： 1、黄瓜切段、雕花 2、虾仁丁、蔬菜丁放盐炒熟备用 3、黄瓜中间挖空，放入蔬菜虾仁丁装盘 11 “万事顺意”——菠萝咕咾肉  emmm……盘子选太小了，都要溢出来了…… 食材：菠萝、里脊肉 配料：青圆椒、彩椒 调料：生粉、盐、料酒、白糖、番茄酱、鸡蛋 步骤： 1、菠萝肉切块备用 2、里脊肉洗净，撕去表皮的白筋膜，切成稍厚的肉片 3、加盐、料酒、淀粉、鸡蛋、少许清水抓匀，腌制15分钟左右 4、彩椒切块备用 5、番茄酱、白糖、白醋、水淀粉调汁 6、碗中装淀粉，肉片均匀裹上淀粉 7、热锅放油，炸肉片，捞出控油，等油温升上来再复炸一次、捞出控油备用 8、彩椒稍微过油立即捞出 9、锅中留底油，倒入酱汁，变粘稠后将菠萝块倒入翻炒，再加入肉片，最后倒入彩椒，盛出装盘 12 “诸事顺利”——小猪奶黄包＋八宝饭 这个不多说了，奶黄包和八宝饭并成了一个菜，都是买的现成的，上锅蒸20分钟即可~ 14 “幸福美满”——酒酿小圆子 酒酿是买的苏州老字号，真的贼好吃啊，汤圆是我妈自己做的，豆沙馅也是自己家熬哒~ 15 “新年快乐呗”——杯子乳酪蛋糕 两个字：好吃！！！ 食材：奶油奶酪100g，黄油30g，牛奶30g，淡奶油20g，玉米淀粉20g，牛奶g，鸡蛋3个，细砂糖45g，柠檬汁 步骤： 1、奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放同一个蛋盆里，隔水加热融化，拿出搅拌至细腻 2、玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，放一边待用 3、三个鸡蛋蛋清和蛋黄分开，蛋黄放入奶酪糊中，搅拌均匀 4、预热烤箱，上下火150度，烤盘中注入冷水，约8成满 5、把玉米淀粉糊倒入奶酪糊中，搅拌均匀,为了口感细腻，过筛3次 6、蛋清中加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用打蛋器打至出现硬性大弯勾 7、蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入，搅拌均匀，倒入纸杯中 8、烘烤：上下火150度烤40分钟，然后120度烤30分钟，最后调高温度150度烤5分钟上色 16 “粉红少女心”——草莓气泡酒 灵感来自于“曼食慢语”，第一次尝试，自己额外加了桂花米酒，意外地好喝~ 食材：草莓酱、桂花米酒、苏打水、草莓果肉 步骤： 1、草莓果酱垫底，倒入桂花米酒 2、新鲜草莓切丁放入，静置一晚上 3、第二天喝的时候再倒入苏打水 16道菜谱全部分享结束啦~2019要做个勤于更新的猪猪女孩，谢谢大家，祝各位新年快乐啦~ |
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